Правила застольного этикета

 
 
 

   Минобрнауки России

   Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

   Высшего профессионального образования

   «Вятский  государственный гуманитарный университет»

   (ВятГГУ) 
 
 

   Факультет информатики, математики и физики 
 
 

   Контрольная работа по дисциплине: 

   Этикет  и этика 

   Правила этикета 
 
 
 
 

     
 
 

   Киров

   2011 год

   Правила застольного этикета 

   Существует  следующая легенда - за истинность ее поручиться сложно, но изюминку оценить  нетрудно. Юрий Гагарин получил приглашение на обед от королевы Великобритании. За обедом космонавт, посмотрев на блестящие веера ложек, вилок, щипчиков и ножей, в строгом порядке расположенных вокруг его тарелки и блюд, смутился, но, поскольку был человеком военным и прямодушным, не стал краснеть и ерзать на стуле, а прямо обратился к Елизавете: "Ваше Величество! Я - человек простой, вырос в глухой русской деревне, где для любой еды инструмент один - ложка. Поэтому я не знаю, как пользоваться всеми этими штуками. Помогите мне". Королева ответила: "Вы напрасно смущаетесь, молодой человек. Я выросла в Букингемском дворце, но до сих пор тоже плохо разбираюсь в назначении этих приборов". И она взяла простую ложку и вместе с космонавтом Гагариным стала кушать омаровый паштет. Разумеется, не каждый день приходится обедать с королевой Великобритании, однако научиться пользоваться столовыми приборами все-таки желательно, ведь вам может попасться куда менее деликатный сосед по столу.

   Этикет  предусматривает определенные правила  еды.

   Булочки берут руками, разламывают на кусочки. Их нельзя резать ножом или макать в бульон. Для канапе или сандвичей не требуется ни ножа, ни вилки. Сливочное масло берут специальным ножом. Сначала масло кладут на край тарелки, а потом уже своим ножом намазывают на хлеб. Так же поступают и с мармеладом, который достают из вазочки специальной ложкой.

   Компот  из фруктов с косточками подают в  чашках с блюдцами, на которые можно  складывать эти косточки. Пить компот из чашки не принято.

   Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа. Их разрезают на четыре или восемь частей, иногда очищают от кожуры.

   Если  сыр подают нарезанным, то специальной  вилкой кладут кусочек себе на тарелку. Если целиком, то отрезают ломтик. Сыр в обертке на стол не ставят.

   На  сладкое нередко бывают блинчики, омлеты, оладьи, фрукты, запеченные в  тесте. Их лучше есть с помощью специального десертного прибора. К торту больше подходит маленькая широкая вилочка, дополненная, если нужно, чайной ложкой или ножичком. Куски торта удобно отделять и брать широкой вилкой. Кремы и пудинги обычно едят чайной ложкой, а мороженое - ложечкой маленькой и плоской.

   Для кофе подают чашечки с ложкой; однако пить с помощью ложки не следует. Если вы попросите долить кофе, чашку не надо поднимать над блюдцем. Когда наливают чай, ложку можно оставлять в стакане, но никогда - в чашке. После того как чай налит, ложку из стакана вынимают. Куски сахара не стоит с силой размельчать в стакане; подождите, пока они растворятся. Сахар нельзя брать своей ложкой, а только щипчиками.

   На  торжество, воскресный обед или товарищеский ужин пожалуют гости, и, конечно, каждой хозяйке хочется блеснуть не только кулинарными способностями, но и  нарядно сервировать стол, соблюдая определенные традиции. Прежде всего правильно подберите скатерть. Белая скатерть подходит только для праздников и торжественных встреч, в остальных случаях следует использовать цветные скатерти, но не слишком яркие.

   Теперь  сервировка. Предположим, это обед с  ограниченным числом блюд: холодные закуски, суп, второе и сладкое. Перед каждым местом ставим мелкую тарелку, на нее  глубокую, между ними салфетку, чтобы  верхняя тарелка не дребезжала и  не скользила. Слева от тарелки - салфетка, затем вилки - для холодной закуски  и для второго, вилки кладут зубцами  вверх. Вправо от тарелки - нож для  второго, ложечка для сладкого, ложка  для супа. Если предполагаются еще какие-либо блюда или фрукты, то нож и вилку для них кладут перед тарелкой. Бокалы для напитков ставят справа перед ножами (если сок будет подан только одного сорта, то его можно разлить заранее). Если места на столе достаточно, хлеб для каждого можно положить на отдельную тарелочку, в иных случаях - подать его на подносе или блюде.

   А нужно  ли такое обилие ножей, вилок, ложек? Нужно, чтобы максимально освободить от хлопот хозяйку во время обеда, чтобы сидела вместе со всеми за столом, а не бегала взад и вперед - кому сменить тарелку, кому ложку, вилку и т. д.

   В середине стола ставят супницу, салатницу, большие  блюда со вторым. Приправы (соль, горчица, перец, хрен и др.) надо ставить тоже в центре стола, а если стол большой, то в двух его точках.

   Если  приглашено много гостей, причем не все из них знакомы друг с другом, то неплохо перед каждым местом поставить  карточку с именем гостя. Распределение  мест должно быть психологически точным - так, чтобы никто не оказался в  окружении незнакомых ему людей, а тем более антагонистов или  гостей, между которыми «прохладные» отношения.

   Согласно  правилам хорошего поведения, не следует:

• опаздывать, если вы приглашены на обед, завтрак, ужин, чай;
• садиться за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место;
• знакомить после того, как гости сели за стол;
• сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него;
• затыкать салфетку за воротник и раскладывать ее на груди. Салфетку следует класть на колени;
• тянуться через тарелку другого, если вы хотите достать что-либо;
• есть с ножа. Никогда не подносите нож ко рту;
• накладывать на вилку с помощью ножа. Берите на вилку столько, сколько на нее может поместиться без труда;
• кушать слишком быстро, наполнять рот большим количеством пищи;
• поднимать стакан или бокал слишком высоко;
• подавать свою тарелку с просьбой о второй порции. Лучше не просить второй порции вообще;
• стараться зачерпнуть последнюю ложку супа, съесть последний кусочек мяса и т.д.
• выплевывать кости и прочее на тарелку. Кость следует извлечь изо рта на вилку, прислоненную к губам, и затем положить ее на тарелку. Фруктовые косточки нужно извлекать изо рта незаметно на ложку;
• вытирать лицо салфеткой. Салфеткой можно лишь слегка провести по губам;
• поворачиваться спиной к другому, если намерен поговорить с соседом, разговаривать с другим через соседа, разговаривать с полным ртом;
• откидываться и разваливаться на стуле;
• ронять нож или вилку, но если уронили, не смущайтесь, попросите другую, не придавая значения случившемуся. Вообще лучше делать ошибки, чем стараться не делать их с усилием и с привлечением внимания окружающих;
• пользоваться за столом зубочисткой, если в этом нет необходимости. В крайнем случае делайте это незаметно;
• угощать непрестанно гостя;
• пить много вина;
• будучи хозяином или хозяйкой, заканчивать свое блюдо первым. Подождите, когда закончат кушать гости. Это особенно важно, когда подано последнее блюдо;
• делать замечания относительно подаваемого блюда, критиковать то, что подается к столу;
• отказываться от какого-нибудь блюда, ссылаясь на то, что оно вам не нравится или что оно вам вредно. Лучше всего отказаться без объяснения причин. Не рассказывайте за столом о своих болезнях;
• складывать салфетку после того, как поели. Салфетку следует небрежно положить на стол;
• широко расставлять локти и опираться ими на край стола. Исключение делается лишь для милых дам. Они могут ненадолго опереться локтем на стол. Кажется, ничего сложного в этом нет. Однако, чтобы воспитать легкость и непринужденность, кадетов, например, учили, сидя за столом, управляться приборами, держа под мышкой большие толстые книги;
• играть приборами, рюмками;
• привлекать всеобщее внимание, причмокивая, прихлебывая и чавкая. Есть и пить нужно беззвучно.

   Во  время еды голову лишь слегка наклоняем, поднимая ложку или вилку. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Если же суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.

   По  правилам этикета нож держат в  правой руке, а вилку в левой. Аккуратно  отрезается один ломтик, а потом  другой. Совершенно не употребляют нож, когда едят макароны, лапшу, омлет, желе, рыбу. Не употребляют нож, если подают на стол мягкую мясную пищу - тефтели, котлеты. Итальянские спагетти едят с помощью большой ложки и вилки. Техника такова: ложку держат углублением вниз, а вилкой, уперев ее в углубление ложки, наматывают макароны. Если к блюду предлагают какой-то напиток, следует сначала проглотить то, что у вас во рту, а уж потом запить. Не забывайте предварительно протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять жирных пятен на стакане. Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.

   Вполне  вероятно, может случиться, что в  гостях или на приеме мы не знаем, как  следует есть то или иное блюдо. Тогда  понаблюдайте, как это делают люди, искушенные в этикете.

   Итак  этикет - очень большая и важная часть общечеловеческой культуры, нравственности морали, выработанной на протяжении многих веков жизни всеми народами в  соответствии с их представлениями  о добре, справедливости, человечности - в области моральной культуры и о красоте, порядке, благоустройстве, бытовой целесообразности - в области  культуры материальной. 

 

   

   Комментарий по «Домострою» 

   Восемнадцатая глава описывает должное отношение детей к своим родителям.

   Автор призывает любить отца и мать, повиноваться и слушаться их, чтить старость, помогать им. И тогда вы будете счастливы, благополучны. В то время люди очень  верили в Бога, в то, что за добро  Бог будет благословен.

   В наше время религии дети уделяют мало внимания, а многие вообще не придерживаются никакой веры, хотя и крещенные  в церкви с младенчества. Тем не менее, в современном домострое  так же считается, что родиетлей  нужно уважать, ценить и любить, помогать им, когда болеют. Наше общество осуждает люедй, которые грубят своим родителям, скорбляют их, тем более когда  причиняют физическую боль.

   Касаясь темы семьи, рассмотрим главу пятнадцатую. В ней повествуется о вопитании  детей. Если Бог послал детей, то о  них нужно заботиться, кормить, вопитывать в добре, учить вежливости, любить и беречь. При этом говориться о  том, что нужно учить детей  страху, наказывать за провиности и  даже «побить, рассуждая». Всем нам известно, что отцы пороли своих детей за грехи людские, это считалось правильным. К подобному относились спокойно.

   Сейчас  же нельзя таким образом поучать  детей. Родителей, которые в воспитательных целях бьют своих детей, могут  лишить родительских прав, отобрать ребенка.

   Когда дети совершали что либо грешное, то и родители и дети видели осуждение  от окружающих, от бога – грех. Эту  семью не почитали. Народ хвалил детей, которые боялись Бога, были разумны и благорассудны. Сына (дочь) из безгрешной семьи проще было женить (выдать замуж). Теперь браки заключаются вне зависимости от репутации семьи, дети сами вправе выбрать себе жену (мужа).

   В наше время плохие поступки также вызывают критику, но нет уже такой боязни перед Богом.

   Рассмотрев  эти главы, прихожу к тому, что  семейные устои изменились, но незначительно. Родители того времени старались научить детей страху перед Богом, наши – страху перед законом. Дети также любят своих родителей, помогают им в их старости. Родители же делают все для счастья своих детей.