Аналіз асортименту мармеладу реалізованого в Північно-Західному адміністративному окрузі міста Москва

Метою курсового проекту являється удосконалення окремих стадій, режимів або параметрів технологічного процесу отримання заданого харчового продукту для підвищення його конкурентної спроможності.

Задачами даної роботи є наступні:

· вивчити відомі технології заданого харчового продукту і супроводжуючу нормативну документацію;

· вибрати на основі аналізу літератури раціональну технологію і запропонувати варіант її удосконалення;

· розробити проект технологічної лінії або модель процесу з урахуванням сформульованих пропозицій

Зміст

Введення

1. Стан виробництва, споживання і ринку мармеладу в Росії

2. Фактори, що впливають на формування якості мармеладу в процесі виробництва

2.1 Вплив сировини та технології виробництва на формування якості мармеладу

2.1.1 Виробництво фруктово-ягідного мармеладу

2.1.2 Виробництво желейного мармеладу

2.2 Хімічний склад і харчова цінність мармеладу

2.3 Фактори, що впливають на якість мармеладу в процесі зберігання

3. Аналіз асортименту мармеладу реалізованого в Північно-Західному адміністративному окрузі міста Москва

4. Якість мармеладу реалізованого в Північно-Західному адміністративному окрузі міста Москва

5. Об'єкт, організація роботи та методи дослідження

Висновки

Список використаної літератури