Классификация ассортимента кондитерских товаров

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 16:13, реферат

Описание

Цель данной работы: рассмотреть особенности ассортимента и экспертизы качества восточных сладостей.

Содержание

Введение……………………………………………………………………...……3
1. Классификация ассортимента кондитерских товаров………………….……5
2. Особенности качества кондитерских товаров. Идентификация и
фальсификация кондитерских товаров……………………………………..……7
3. Потребительские свойства и ассортимент восточных сладостей…….……16
4. Анализ организационно-экономической деятельности магазина №21
ООО «Лимак-Трейд»……………………………………………………….……20
5. Экспертиза качества кондитерских изделий (восточных сладостей)
реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»…………………….……27
Заключение……………………………………………………………….………30
Список литературы………………………………………………………………31

Работа состоит из  1 файл

1. Классификация ассортимента кондитерских товаров.doc

— 320.00 Кб (Скачать документ)

Рахат-лукум имеет массу полезных свойств. Орехи, содержащиеся в нем, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессоннице. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей, страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион рахат-лукум, до преклонного возраста имеют большую мужскую силу.

Восточные сладости типа карамели: ядра орехов, обжаренные в сахаре, — Арахис в сахаре, Фундук в сахаре, Козинак из арахиса, Козинак из кунжута и др.

Оценка качества, упаковка, маркировка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



3

 

4. Анализ организационно-экономической деятельности магазина №21 ООО «Лимак-Трейд»

 

Магазин №21 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».

Розничная торговая сеть «Лимак-Трейд» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:

      комплексное удовлетворение спроса покупателей;

      получение прибыли.

По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

Все магазины розничной торговой сети «Лимак-Трейд» имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.

Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.

Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Лимак-Трейд» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.

Структура управления магазина «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 1. Структура управления предприятием является горизонтальной.

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 - Структура управления магазином №21 «Лимак-Трейд»

 

Основная задача товароведов – своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров – вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.

 

 

Таблица 1 - Штатное расписание магазина №21 «Лимак-Трейд» на 2008 год

 

Кол. чел.

Заведующий

1

Товаровед

2

Администратор

2

Продавец-кассир

6

Мерчендайзер овощного отдела

1

Мерчендайзер

1

Подсобный рабочий

2

Итого

15


 

Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Лимак-Трейд» (таблица 2).

 

 

Таблица 2 - Показатели экономической деятельности магазина №21 «Лимак-Трейд» в 2005-2007гг., тыс. руб.

Показатели

годы

Отклон. 2006г.от 2007г.(+/-) ,т. р.

2007г.в%к2006г.

2005

2006

2007

 

Товарооборот, тыс. руб.

4567,3

5705,3

5765,1

59,8

1,01

Сумма издержек обращения, тыс. руб.

4012,4

4278,9

4346,9

67,9

1,02

Уровень суммы издержек обращения, %

68,6

75,0

75,4

0,4

1,01

Валовый доход, тыс. руб.

1567,9

1626,0

1718,0

92,0

1,06

Уровень суммы валового дохода, %

26,7

28,5

29,8

1,3

1,05

Прибыль тыс. руб.

188,5

199,7

190,2

-9,4

0,95

Рентабельность, %

2,3

3,5

3,3

-0,2

0,94

Торговая надбавка средне- факт. %

24,8

25,0

25,0

0,0

1,00

 

 

Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Лимак-Трейд» в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)

Рассмотрим постатейно издержки обращения магазина «Лимак-Трейд» (табл.3).

 

Таблица 3 - Издержки обращения магазина №21 «Лимак-Трейд» за 2005-2007гг.

Наименование статей издержек обращения

2005

2006

2007

сумма, тыс.рублей

в % к обороту

сумма, тыс.рублей

в % к обороту

сумма, тыс.рублей

в % к обороту

Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные  перевозки

1657,1

1,21

1814,40

1,26

3150,00

1,25

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря

1356,2

1,2

1440,00

1,00

2570,40

1,02

Амортизация основных средств

12,34

0,01

14,40

0,01

25,20

0,01

Отчисления в ремонтный фонд

65,00

0,05

72,00

0,05

100,80

0,04

Расходы на хранение товаров

457,3

0,24

547,20

0,38

1033,20

0,41

Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.)

650,00

0,43

720,00

0,50

1512,00

0,60

Проценты за пользование кредитом

101,2

0,05

115,20

0,08

201,60

0,08

Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм

15,67

0,02

28,80

0,02

50,40

0,02

Расходы на тару

113,4

0,07

115,20

0,08

216,72

0,09

Отчисления на государственное и социальное страхование

1324,3

1,03

1569,60

1,09

2746,80

1,09

Прочие расходы

1223,2

1,02

1497,60

1,04

2620,80

1,04

Всего издержек обращения

3453,3

76,45

4278,90

84,11

4346,90

84,92

Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения

4896,4

 

5705,30

 

5765,01

 

валовая прибыль

1495,3

 

1626

28,5

1718

29,8

чистая прибыль

178,5

 

199,7

3,5

190,2

3,3

рентабельность, %

3,4

 

3,5

 

3,3

 

 

 

 

 

Таблица 4 - Технологические показатели магазина «Лимак-Трейд» за 2006 -2007 гг.

Технологические показатели

2006 год

2007 год

 

1. Площадь магазина, кв.м.

В том числе:

Торговая

Неторговая

2. Коэффициент установочной площади, k ут. 0,35-0,4

3. Коэффициент выставочной площади, k вт. 0,65-0,75

4. Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина

5. Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт.

6. Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст. 0-1

 

 

1000

 

380

620

 

0,30

 

0,60

 

 

58

 

 

 

812

 

0,89

 

 

1000

 

400

600

 

0,32

 

0,63

 

 

66

 

 

 

978

 

0,91


 

Информация о работе Классификация ассортимента кондитерских товаров