Проект хлебзавода 60т

     Для хлеба пшеничного формового из обойной  муки 
 

     Для батона простого из муки 2 сорта 
 

     Общее количество отпускных мест: 

     На  проектируемом хлебозаводе предусматриваем  три отпускных места.

     

     

        2.11 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода

     Склад бестарного хранения муки (из расчета 7 м³ объема помещения на 1 тонну суточной мощности при высоте 12.8 м)

                           
 

     Помещение для приема 15-20 т запаса муки в  мешках. Площадь этого склада S, м² , рассчитываем по формуле 

     

     где  Gм - запас муки, т;                                                                                               qcp - нагрузка муки на 1 м², равная для муки 1000 кг

     

     

     Склад дополнительного сырья (1,0 м² на 1 тонну мощности):

                         

     Склад мокрого хранения соли (1,2 м² на 1 тонну мощности):

                           

     Растворный  узел (1,5 м² на 1 тонну мощности):

                     

     Отделение производственных бункеров (4,0 м² на 1 тонну мощности):

                          

     Тестоприготовительное отделение (5,0 м² на 1 тонну мощности):

                 
 
        

     Тесторазделочное  отделение (6,0 м² на 1 тонну мощности):

            
 
            

     Пекарный  зал (9,0 м² на 1 тонну мощности):

                                       

     Остывочное  отделение (10,0 м² на 1 тонну мощности):

                          

     Экспедиция (20% от площади остывочного отделения): 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Использованная  литература 

1. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Янушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. –М.: МГТА, 2002. – 55 с.
2. Азаров В.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. –М.: Агропромиздат, 1986. – 264 с
3. Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996. – 263 с.
4. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. М.: Минпищпром СССР, 1992. – 139 с.
5. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. М.: Пищевая промышленность, 1998.- 216 с.

6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба. –СПб.: ГИОРД, 2005. - 556 с.
7. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. –М.: Колос, 1993. – 224 с.
8. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. –СПб.: ГИОРД, 2004. -259 с.
9. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО «Артель-М»,1998.-87 с.
10. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулоч ных изделий.-М.:Прейскурантиздат, 1989.-493 с.
11. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. –М.: Пищепромиздат, 1997. – 190 с.
12. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания.- М.: Пищепромиздат. 2002.-252 с.
13. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. С-П.: Гиорд, 2002. - 494 с.
14. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. –М.: Росгосхлебинспекция, 1999. – 161 с.
15. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М.: Академия, 2006. – 448 с.