Бизнес план пиццерии "Новая пицца"

       

 

      5.3 Расчет производственной себестоимости 

     Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

     Количество производственных рабочих -- 8. Работа в 2 смены -- 18 часов.

     Потребляемая мощность на нужды освещения помещений -- 180 кВт. 

     Пример расчета себестоимости "Медиум-пиццы"

       

     Суточный выпуск -- 20 кг пиццы.

     Стоимость суточных расходов на сырье -- 1259 руб.

     При выпуске 50 шт. пиццы в сутки стоимость сырья на единицу составит 25,18 руб.

     Рассчитанная аналогичным образом стоимость сырья для других видов пиццы составит:

     Пицца-стандарт - 17,5 руб.

     Мега - 21,0 руб.

     Бетта-каратин - 10,5 руб.

     Киндер - 10,5 руб.

     Супер (малая) - 10,5 руб.

     Сырная - 12,25 руб.

     Мини - 8,75 руб.

     Супер (большая) - 35,0 руб.

     Рыбное чудо - 52,5 руб.

     Расход электроэнергии составляет 100 кВт.ч., за смену (15 ч.) - 1500 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1 руб./кВт.ч. - 1500 руб.

     Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15,80 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое ощущение дешевизны товара.

     С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов в они приняты в следующих размерах. 

     Таблица 6 Розничные цены готовой продукции

       

     Расходы на содержание оборудования составят 300 руб. в месяц, арендная плата - 4 тыс. руб. в месяц. 

 

      6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 

     В качестве правового статуса выбрано общество с дополнительной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а предприятие отвечает своим имуществом. Учредители ежемесячно получают дивиденды в размере 2000 руб.

     Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов распределяется в равных долях между учредителями предприятия.

     По форме собственности наше общество имеет частную форму.

     Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

     Организационная схема управления пиццерией представлена на рис. 1.

     Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договорю, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

     Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

     Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

     Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии. 

 

     

     Рис. 1. Организационная схема управления пиццерией 

     Продавец - кассир продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

     Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.

     Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.

     Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной.

     Третий рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в буккер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

     Четвертый рабочий заполняет листами магазин формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

     Пятый рабочий помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

     Шестой рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И седьмой и восьмой рабочие вручную готовят пиццу.

     Зарплата администрации составляет 8000 руб., водитель получает 4000 руб., уборщица 2000 руб., продавец в кафе 4000 руб., рабочие 4000 руб.

     Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия.

     Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

     Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. В человеке обязательны:

     - добросовестность

     - дисциплинированность

     - квалификация

     - честность.

     Сотрудники фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих будет сделана попытка создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем. На должность рабочего мы возьмем 7 мужчин и 1 женщину-повара. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

     - наличие прав категории В, С;

     - опыт вождения не менее 5 лет.

     Если в пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным технологом. 

 

      7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 

     Выручка пиццерии за месяц составит 490 тыс. руб.

     Стоимость сырья для приготовления пиццы представлена в таблице 7. 

     Таблица 7 Стоимость сырья

       

     Калькуляция себестоимости производства продукции за месяц и за год представлена в таблице 8.

     В состав общепроизводственных расходов включены расходы на содержание оборудования и арендная плата.

     В состав общехозяйственных расходов включена заработная плата управленческого персонала.

     В состав непроизводственных расходов входят расходы на рекламу.