Организация детского кафе

Кафе – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции. Кафе предназначено для производства и реализации фирменных заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, кисломолочных

Введение 3
Глава 1. Характеристика детского кафе «В гостях у Сказки» 5
1.1 Общие сведения 5
1.2 Торговые помещения 7
1.3 Требования к персоналу 9
1.4 Столовая посуда, приборы, бельё 11
Глава 2. Расчетная часть 13
2.1 Меню и его оформление 13
2.2 Расчёт энергетической ценности обеда 23
2.3 Определение количества посетителей за день 28
2.4 Определение количества блюд, реализуемых предприятием
за день 29
2.5 Определение количества блюд, реализуемых по часам 36
2.6 Расчёт сырьевой ведомости 41
Заключение 48
Список использованной литературы 50
Приложение