Особливості харчування військовослужбовців

План:

1. Загальні відомості
2. Харчування різних категорій військовослужбовців
1. Харчування військовослужбовців сухопутних військ
2. Харчування військовослужбовців повітряних сил та морської авіації
3. Харчування військовослужбовців національної гвардії та внутрішніх військ
4. Харчування військовослужбовців морського та підводного флоту
3. Харчування військовослужбовців України
 

1. Загальні відомості

Особовий склад військ у мирний час, а особливо при проведенні навчань на полігонах та під час бойових дій, має надзвичайно великі фізичні та нервово-психічні навантаження, тому великого значення для забезпечення міцного здоров'я, витривалості та високої боєздатності військовослужбовців набуває правильно організоване і повноцінне харчування.

Завдання щодо забезпечення особового складу доброякісними харчами та приготування їжі покладається на продовольчу службу, яка є тиловим підрозділом у кожній частині.

Харчування особового  складу за своїм характером має риси громадського, прикладом чого є одночасне  приготування і видача їжі. Це є небезпечним, оскільки при виникненні гострого кишкового захворювання одночасно можуть захворіти багато військовослужбовців, що призведе до втрати військовою частиною боєздатності та невиконання поставленого перед нею завдання. Доставка особовому складу частин продуктів здійснюється згідно із затвердженими нормами постачання. Харчування військовослужбовців повинно бути раціональним - якісне та кількісне співвідношення білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів. Калорійність повинна бути адекватною енергозатратам, а розподіл відповідати потребам організму протягом дня.

Енергозатрати військовослужбовців  коливаються в межах 3500-4500 ккал за добу в мирний час, але в умовах бойових навчань, які наближені  до навантажень під час війни, різко зростають і можуть досягати 5700 ккал і більше.

Їжу необхідно готувати з різноманітних продуктів, вона повинна легко засвоюватись організмом, мати добрий смак і приємний запах. У ній не допускається наявність радіоактивних та отруйних речовин, патогенних збудників або їх токсинів.

Готувати їжу з визначеного  набору харчових продуктів у військовій частині треба згідно з розкладкою продуктів на кожен день, яка складається, зазвичай, по днях і прийомах їжі на тиждень начальником продовольчої служби з участю лікаря (фельдшера) і підписується начальником продовольчої служби, начальником медичної служби, заступником командира з тилу та затверджується командиром частини. Вона є основним документом, який визначає норму і режим харчування, асортимент страв, перелік продуктів та спосіб приготування їжі.

Перелік і кількість  продуктів для одного військовослужбовця за добу видається згідно з нормою загальновійськового пайка, який встановлюється наказом Міністра оборони.

Режим харчування у військовій частині передбачає протягом доби триразову видачу гарячої їжі: на сніданок, обід і вечерю. Чай готують вранці та ввечері. Проміжок між прийомами їжі не повинен бути більшим ніж 7 годин.

Зазвичай, розподіл їжі  щодо калорійності встановлюється у  межах: на сніданок - 30-35 %, на обід - 40-45 % та на вечерю -20-30 %. Але під час спекотної погоди або із-за обставин обумовлених виконанням службових обов'язків може бути зменшення енергетичної цінності на обід та підвищення її на вечерю, а інколи і перенесення обіду на нічні години.

Норма введена в дію  наказом Міністра оборони України  від 1993 року № 161 "Про введення у  дію тимчасових норм продовольчих пайків для військовослужбовців Збройних Сил України особовим складом перевірити її якість, здійснити контрольне зважування порцій, а також перевірити санітарний стан приміщень їдальні, наявність достатньої кількості та чистоту помитого посуду і кухонного інвентарю. Після чого вони роблять записи в книзі контролю за якістю приготування їжі на підставі чого черговий по частині дає дозвіл на її видачу. При виявленні порушень, які викликають сумніви щодо доброякісності їжі, видача ЇЇ забороняється, про що вони негайно доповідають командиру частини для прийняття ним відповідного рішення. Хворим, які перебувають у медичному пункті частини, їжа готується за нормами лікувального пайка і доставляється їм за розпорядженням начальника медичного пункту. Для військовослужбовців» які потребують дієтичного харчування, їжу готують окремо.

Проведення санітарного нагляду  передбачає контроль за всіма такими об'єктами продовольчої служби, як спеціальний  транспорт для підвозу продовольчих продуктів, склади, пункти квашення та сховища для овочів, кухні та їдальні. Також контролюється виконання обслуговуючим персоналом встановлених гігієнічних вимог. На кожен вид спеціального транспортного засобу для підвозу продуктів необхідно мати оформлений санітарний паспорт, в якому вказано про дозвіл на його використання продовольчою службою. Водію спеціального автомобіля видають комплект спеціального одягу, рушник та мило, а також інвентар для проведення прибирання у кузові. Сам водій повинен мати особову медичну книжку і проходити медичне обстеження як працівник продовольчої служби.

Для підвозу продуктів, які швидко псуються, використовують авторефрижератори  або ізотермічні фургони. Хліб підвозять  у хлібних автофургонах, що обладнані  лотками.

Продукти зберігають на продовольчому складі, в холодильних  камерах і на стелажах. Піддони, вага, колода, сокира для рубання м'яса тощо повинні утримуватись в чистоті. З метою запобігання псуванню продуктів, ураженню їх шкідниками, прониканню до них гризунів потрібно продовольство групувати і мати чіткий план його розміщення.

Кожен день відповідно до розкладки продукти після зважування отримуються зі складу кухарем-інструктором у присутності чергового кухні. Вони перевіряють якість продуктів і при виникненні підозри щодо їх недоброякісності доповідають начальнику продовольчої служби та викликають чергового медичного працівника медичного пункту частини.

Якість готової їжі  залежить не тільки від продуктів, а  і від ступеня кваліфікації кухарів  та умов її приготування: наявності  необхідних приміщень на кухні та їх розміщення, внутрішнього оснащення й облаштування, забезпечення інвентарем та механічними засобами обробки продуктів, миття посуду тощо.

Якість харчування в  частині оцінюють на основі аналізу  фізичного стану особового складу, його захворюваності, а також відсутності випадків прояву білкової та вітамінної недостатності.

Контролюючи процес приготування їжі, треба домагатися максимального зменшення втрат продуктів через їх надлишкове вимочування, очищення, теплову обробку та інші причини. Необхідно перевіряти відповідність кількості й маси отриманих зі складу продуктів тим, що вказані у розкладці, повноту їх закладання в котел, фактичний вихід готової їжі, кількість порцій, відхилення при порціонуванні таких продуктів, як м'ясо, риба, хліб, цукор, масло, визначати масу гарніру, а також вимагати дотримуватись вимог щодо збереження вітамінів у готовій їжі.

Недоліки у процесі  харчування часто бувають зумовлені  недостатньою кваліфікацією працівників продовольчої служби. Це примушує лікаря (фельдшера) вимагати від начальника продовольчої служби проведення занять з підвищення кваліфікації кухарів, організації не рідше одного разу на місяць контрольно-показового готування їжі, проведення обміну досвідом, направлення їх на підвищення кваліфікації тощо. Медичні працівники частини також зобов'язані проводити заняття з персоналом продовольчої служби, акцентуючи увагу на необхідності дотримання правил особистої гігієни та гігієни харчування особового складу, а також на попередження харчових отруєнь.

2. Харчування різних категорій військовослужбовців

Продукти спеціального призначення для окремих категорій  військовослужбовців мають свої специфічні особливості.

2.1 Харчування  військовослужбовців сухопутних  військ

 Для харчування  військовослужбовців сухопутних  військ повинні використовуватися продукти підвищеної біологічної, харчової та енергетичної цінності. При цьому такі продукти повинні мати мінімальну масу. Для упакування цих продуктів повинна застосовуватись тара, яка забезпечує: їх захист від проникнення повітря, вологи, сонячного проміння, сторонніх запахів, запобігає псуванню продукції протягом тривалого часу.

2.2 Харчування військовослужбовців повітряних сил та морської авіації

Продукти спеціального призначення для військовослужбовців  повітряних сил та морської авіації  повинні мати яскраво виражені радіозахисні властивості, що досягається шляхом введення до їх складу добавок, які мають радіозахисні властивості.

2.3  Харчування  військовослужбовців національної  гвардії та внутрішніх військ

Виконання службових  обов'язків військовим контингентом національної гвардії та внутрішніх військ пов'язані із діяльністю в стресових ситуаціях, а чому в раціон харчування цієї категорії військовослужбовців повинні бути включені продукти, які мають антистресові добавки.

2.4 Харчування військовослужбовців морського та підводного флоту

Для харчування військовослужбовців  морського та підводного флоту повинні  застосовуватися продукти спеціального призначення, які мають як радіозахисні так і антидепресанти і властивості, що пов'язано із діяльністю воїнів в умовах високих емоційних та психологічних навантажень, що має місце при несенні бойових чергувань протягом тривалого часу. До складу таких продуктів повинні входити сполуки, які підтримують нормальне функціонування вестибулярного апарату людини, а відтак попереджують «морську хворобу».

Необхідність розробки продуктів  спеціального призначення для контингенту  військовослужбовців, підпорядкованих  Міністерству з надзвичайних ситуацій, продиктована тим, що в екстремальних  умовах, які виникають в результаті стихійного лиха, технічних катастроф та інших ситуацій, неможливо забезпечити повноцінне харчування людей, які проводять рятівні роботи, а також потерпілих. Правильне харчування, організоване за допомогою продуктів спеціального призначення, забезпечує нормальний перебіг фізіологічних процесів, підвищує Імунітет і таким чином сприяє збереженню здоров'я та працездатності рятувальників та потерпілих. Воно повинно бути не тільки раціональним, але і адекватно спрямованим на зниження впливу певних шкідливих факторів навколишнього середовища.

3. Харчування військовослужбовців України

Важка економічна, екологічна та техногенна ситуація, яка склалася в Україні, зумовила виникнення складних проблем в харчуванні військовослужбовців  збройних сил країни. В раціоні  харчування цієї категорії людей відсутні продукти спеціального призначення. Наукове обгрунтування і оптимізація асортименту продуктів спеціального призначення для військовослужбовців, з урахуванням категорії споживачів - є першочерговим завданням спеціалістів в галузі раціонального харчування.

Список використанних  джерел

1. http://gendocs.ru/v20717
2. http://bukvar.su/medicina-zdorove/123733-Fiziologiya-pitaniya-voennosluzhashih.html
3. Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І.Ципріян та ін. Навч. посібник - К: Здоров'я, 1999. - 568 с.