Товароснобжение

Хорошо приготовленное блюдо всегда доставляет удовольствие, десерты же изобретены исключительно для удовольствия. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение комфорта. Для самого простого варианта десерта необходимо лишь выбрать спелые красивые фрукты и подать их на стол без всяких украшений. Другие, более трудоемкие рецепты, могут потребовать использования самых разных техник – от протирания через сито до замораживания. Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, будь то отделение мякоти от кожуры апельсина или тщательное разделение яичных белков и желтков для сладкого соуса. Особенность в том, что для приготовления самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты. Например, для изысканного слоеного баварского крема требуется насколько яиц, сливки, шоколад или немного свежих фруктов.

Введение………………………………………………………… 2
Раздел I Теоритическая часть
1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд…………………….. 3
Составление ассортимента, классификация блюд или меню…. ……………………………………………………………….. 9
Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления…………………………………………………. 12
Раздел II Технологическая часть
Технико-технологические карты на современые десерты…. 19
Технологические карты на современые десерты………….. 21
Заключение ……………………………………………………. 29
Список использованных источников ……………………………… 30
Приложение………………………………………………………………