Рацион питания дошкольников

 
 
 

Министерство  образования и  науки Российской Федерации.

Федеральное агентство по образованию

Северо-Восточный  государственный  университет. 
 
 
 
 
 
 

Доклад

Тема: «Рацион питания дошкольников». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил: студентка

 педагогического

 факультета 

группа ДП-01

Дуденко М.Н. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Магадан, 2012 год 
 
 
 
 
 
 
 

Питание детей 3-7 лет должно быть организовано таким  образом, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие детского организма, подготовить мышцы, кости и мозг к резкому возрастанию умственных и физических нагрузок и изменению  режима, связанному с началом учебы  в школе.

Для этого  важно соблюдать несколько основных принципов питания:

Питание должно снабжать организм ребенка необходимым  количеством энергии для двигательной, психической и прочей активности.

Питание должно быть сбалансированным, содержать пищевые  вещества всех типов (так называемые нутриенты).

Важно, чтобы  питание было разнообразным, только это является условием его сбалансированности. Необходимо учитывать индивидуальные особенности детей, возможную непереносимость  каких-либо продуктов.

Необходимо  соблюдать технологию обработки  продуктов и приготовления пищи, соблюдать санитарные требования к  помещениям, где производится приготовление  пищи, сроки и условия хранения и т.д.

Рассмотрим  эти принципы подробнее.Энергетическая "емкость" пищи измеряется в калориях. Но ценность детской пищи заключается не только в количестве калорий, необходимо также, чтобы она содержала в себе все те вещества, из которых состоит человеческий организм. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и вода - вот тот строительный материал, который нужен растущему организму ребенка каждый день.

      3 года 4 - 6 лет 7 лет

Энергия, ккал 1540 1970 2350

Белки, г 53 68 77

Жиры, г 53 68 79

Углеводы, г 212 272 335

Белки.Источниками белка являются мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца (животные белки), а также хлеб, крупы, бобовые и овощи (растительные белки). Недостаток в рационе ребенка белков не только замедляет нормальный рост и развитие, но снижает устойчивость к воздействию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Поэтому белки должны постоянно включаться в рацион дошкольников и школьников.Для того, чтобы белки хорошо усваивались и наиболее полно использовались клетками и тканями организма, необходимо не только достаточное количество белков, но и правильное соотношение их с количеством углеводов и жиров. Наиболее благоприятным сочетанием является 1 г белка на 1 г жира и 4 г углеводов.

Жиры.Источники жиров - это масло сливочное и растительное, сливки, молоко, молочные продукты (сметана, творог, сыр), а также мясо, рыба и др. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием жиров нежелательно.

Углеводы.Источники углеводов - это сахар, все сладкое, в том числе фрукты, кондитерские изделия, далее - овощи, хлеб, крупы, молочный сахар, содержащийся в молоке. Роль углеводов особенно важна из-за большой подвижности и физической активности детей. Большая работа мышц требует больших энергетических затрат, богатой углеводами пищи.

Минеральные соли и микроэлементы

Минеральные соли и микроэлементы являются строительным материалом для органов, тканей, клеток и их компонентов. Обеспечить их поступление в организм особенно важно в период активного роста и развития ребенка.

Минеральные соли играют важную роль в обмене воды в организме, регуляции активности многих ферментов. Минеральные вещества делят на две группы в зависимости от содержания в организме: макроэлементы или минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлориды, сульфаты и др.) и микроэлементы (железо, медь, цинк, хром, марганец, йод, фтор, селен и др.). Содержание макроэлементов в организме может составлять до 1 кг. Микроэлементы не превышают десятков или сотен миллиграммов.

В приведенной  ниже таблице указаны основные, наиболее важные для детского организма вещества и их суточная норма для детей 3 (первая цифра) и 7 лет (вторая цифра).

Витамины

Для правильного  роста и развития ребенку необходима пища, богатая витаминами. Витамины - это органические вещества с высокой  биологической активностью Они  не синтезируются организмом человека или синтезируются в недостаточном  количестве, поэтому должны поступать  в организм с пищей. Витамины относятся  к незаменимым факторам питания. Содержание витаминов в продуктах  гораздо ниже, чем белков, жиров  и углеводов, потому постоянный контроль над достаточным содержанием  каждого витамина в повседневном рационе ребенка необходим.

В отличие  от белков, жиров и углеводов, витамины не могут служить строительным материалом для обновления и образования  тканей и органов человеческого  тела, не могут служить источником энергии. Но они являются эффективными природными регуляторами физиологических  и биохимических процессов, обеспечивающих протекание большинства жизненно важных функций организма, работы его органов  и систем.

В приведенной  ниже таблице указаны основные, наиболее важные для детского организма витамины и их суточная норма для детей 3 (первая цифра) и 7 лет (вторая цифра). Авитаминоз (витаминная недостаточность) - патологическое состояние, вызванное тем, что организм ребенка не обеспечен в полной мере тем или иным витамином или же нарушено его функционирование в организме. Причин возникновения витаминной недостаточности несколько:

низкое содержание витаминов в суточных рационах питания, обусловленное нерациональным построением  пищевого рациона,

потери и  разрушение витаминов в процессе технологической переработки продуктов  питания, их длительного и неправильного  хранения, нерациональной кулинарной обработки,

присутствие в продуктах витаминов в малоусвояемой форме.

Но даже если все перечисленные причины  исключены, возможны ситуации и условия, когда возникает повышенная потребность  в витаминах. Например:

в периоды  особо интенсивного роста детей  и подростков

при особых климатических условиях

при интенсивной  физической нагрузке

при интенсивной  нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях

при инфекционных заболеваниях

при воздействии  неблагоприятных экологических  факторов

при заболеваниях внутренних органов и желез внутренней секреции

Наиболее  распространенной формой витаминной недостаточности  является субнормальная обеспеченность витаминами, когда постоянное содержание витаминов ниже нормы, но не ниже критической  отметки. Такая форма имеет место  среди практически здоровых детей  различного возраста. Основными причинами  этого служат:

нарушение питания беременных женщин и кормящих матерей

широкое использование  в питании детей рафинированных продуктов, лишенных витаминов в  процессе производства

потери витаминов  при длительном и нерациональном хранении и кулинарной обработке  продуктов

гиподинамия, связанная со значительным уменьшением  потребности детей в энергии: мало двигаются, низкий аппетит, мало едят.

Хотя такая  форма витаминной недостаточности  не сопровождается выраженными клиническими нарушениями, она значительно снижает  устойчивость детей к действию инфекционных и токсических факторов, физическую и умственную работоспособность, замедляет  сроки выздоровления при болезни.

Одним из главных  решений многих проблем, препятствующих гармоничному развитию организма ребенка, является правильная организация питания.

Рацион

В соответствии с перечисленными принципами организации  питания, рацион ребенка должен включать все основные группы продуктов.

Из мяса предпочтительнее использовать нежирную говядину или телятину, курицу или  индейку. Менее полезны колбасы, сосиски и сардельки. Субпродукты  служат источником белка, железа, ряда витаминов и могут использоваться в питании детей.

Рекомендуемые сорта рыбы: треска, минтай, хек, судак  и другие нежирные сорта. Соленые  рыбные деликатесы и консервы могут  оказать раздражающее действие на слизистую  желудка и кишечника, особенно в  дошкольном возрасте. Их рекомендуется  включать в рацион лишь изредка.

Особое место  в детском питании занимают молоко и молочные продукты. Это не только источник легкоусвояемого кальция  и витамина В2. Именно в молоке необходимые для развития и роста детского организма кальций и фосфор содержатся в идеальной пропорции 2:1, что позволяет этим элементам хорошо усваиваться.

Фрукты, овощи, плодоовощные соки содержат углеводы (сахара), некоторые витамины, микроэлементы, а также такие полезные вещества как пектин, клетчатка, пищевые волокна  и другие. Эти продукты улучшают работу органов пищеварения, предотвращают  возникновение запоров.

Необходимы  хлеб, макароны, крупы, растительные и  животные жиры, особенно гречневая  и овсяная крупы. Растительное масло  как приправа к салатам позволяет  усваиваться многим полезным веществам, содержащимся в овощах.

Однако правильного  подбора продуктов недостаточно. Учитывая незрелость пищеварительных  органов ребенка, продукты нуждаются  в щадящей кулинарной обработке. Кроме того, необходимо стремиться к тому, чтобы готовое блюдо  было красивым, вкусным и ароматным. 

http://www.7ya.ru