Системний підхід в логістичній концепції

     • наявність продукції на складі;

     • потрібна кількість продукції.

     Переваги, які може мати заклад при виборі цього методу:

     • прискорення оборотності капіталу,

     • зниження затрат на складування,

     • своєчасність поставок.

     Отримання товару за необхідністю. Цей метод подібний на регулярне постачання товарів, але характеризується деякими особливос-тями:

     • кількість товарів визначається кожей раз, коли робиться замовлення;

     • заклад для виконання замовлення кожей раз зв'язуються із по-стачальником і уточнює замовлення;

     • оплачується лише доставлена кількість  товару.

     Переваги  при виборі цього методу:

     • відсутність чітких обов'язків по закупівлі певної кількості,

     • прискорення обороту капіталу,

     • мінімум роботи для оформления документів.

     При виборі методу закупівлі необхідно враховувати терміни і умови зберігання продуктів, їх ціну та стабільність потреби у них, що залежить від попиту та потужності закладу.

     Одна  з тенденцій розвитку сучасного  ринку закладів ресторанного господарства полягає у тому, що вони прагнуть до мінімуму скоротити свої запаси товарів. Тобто виникає потреба у впровадженні в діяльність закладів ресторанного господарства логістичної системи постачань «точно в термін».

     Обсяг  закупівель матеріальних ресурсів. Розмір замовлення покриває тільки поточну потребу. Закупівля здійснюється дрібними партіями з частими постачаннями. Закупівля здійснюється великими партіями з не-частими постачаннями.

     Постачальники розглядаються  як  партнери. Відносини тільки з надійними постачальниками.  Співробітництво тривале і будується на довгострокових   контрактах. Невелика  кількість  постачальників  як правило, велика кількість постачальників, між якими штучно підтримується конкуренція вибір  способу транспортування. Основна мета - забезпечен-ня   надійності  дотримання строків доставки. Графік доставки складає заклад ресторанного господарства. Основна мета - забезпечення низької ціни на транспортування. Графік доставки складає постачальник.

     Якість  продукції мета - відсутність дефектів продукції. Процес приймального контролю якості в закладах скорочений або взагалі  відсутній.  Цю  функцію бере на себе постачальник. Допускається невелика кількість дефектів (до 2 %). Контроль якості здійснюється закладом, який несе за нього відповідальність

     Для впровадження у практику логістичної системи «точно в термін» необхідні певні передумови:

     А) у сферг відносин з по начальниками:

     • пошук близько розташованих постачальників;

     • перехід на тривалі господарські зв'язки;

     • пролонгація договірних відносин з  перевіреними постачальниками;

     • стимулювання постачальників для впровадження системи «точно в термін» у  відносинах з їхніми постачальниками;

     • підтримка бізнесу постачальників за рахунок довгострокового планування і гарантії закупок;

     • концентрація віддалених постачальників;

     • установления закупівельних цін  на рівні, що задовольняє обидві сторони;

     • організація безпаперового інформаційного обміну;

     • підтримка стабільної швидкості  закупок, узгодженої із швидкіс-тю виробництва  або споживання;

     • забезпечення можливості частих поставок малими партіями;

     • змінний розмір окремої поставки при фіксованому обсязі поставок за контрактом;

     • стимулювання постачальників за готовність упакувати або реалі-зовувати товари в необхідній кількості;

     В) у сфері якості продукції, що постачаеться:

     • тісний взаємозв'язок персоналу, відповідального  за якість у по-стачальника і закладах ресторанного господарства;

     • гарантія заданого рівня якості постачальниками.

     Г) у сфері відвантаження:

     • складання і чітке дотримання розкладу руху вантажів;

     • використання постійних і перевірених  перевізників;

     • укладання довгострокових контрактів на комплексне логістичне обслуговування, яке включає транспортування  і складування.

     Для підприємств, які використовують систему  «точно в термін» характерно:

     • стабільний випуск продукції;

     • часті поставки невеликими партіями;

     • поставки на основі довготривалих замовлень;

     • мінімальний об'єм супроводжуючої документації;

     • об'єм інформації по поставкам фіксований для всього об'єму, але може змінюватися  від однієї поставки до другої;

     • відсутність поставок продукції  з надлишком або дефіцитом;

     • поставщиків орієнтують на використання стандартно! тари і упаковки.

     Використання  системи «точно в термін» дозволяє отримати такі результати:

• скоротити витрати на утримання запасів;
• забезпечити якість випускаємої продукції;
• зменшити складські потужності;
• скоротити складські витрати;
• спростити процедури узгодження поставок.

     Досвід  показує, що стратегія «точно в термін» не є універсальною і застосовується не завжди. її реалізацію стримують такі важ-ливі фактори, як незадовільна якість продукції, порушення термінів постачання та оплати за товар, помилки і збої в передачі інформації між замовником і постачальниками. Успіх у реалізації стратегії за-лежить також від кількості та територіальної дислокації постачаль-ників, рівня їх відповідальності під час виконання договірних зобов'язань. Тому величезні витрати, пов'язані з реалізацією методу закупівель «точно у термін», ефективні тільки в стабільно працюючих економічних системах за умови довгострокових господарських зв'язків.

     За  умов створення оптових фірм, які  обслуговували б заклади ресторанного господарства, можна оптимізувати товари на складах так,, щоб запобігти ризикові затримки або відмовлення щодо поставки товарів у зв'язку із їх відсутністю на складі. Гарантія своєчасної поставки повинна розглядатися оптовими фірмами як один із основних критеріїв якості. 

     Висновок

     Логістика за своєю сутністю в процесі управління господарською діяльністю виконує  інтеграційні функції. Тому незалежно  від виду логістичної системи  до її глобальних завдань відносять:

     - створення комплексних інтегрованих систем матеріальних, інформаційних, а якщо можливо, й інших потоків;

     - стратегічне узгодження, планування і контроль за використанням логістичних потужностей сфер виробництва й обігу;

     - постійне вдосконалювання логістичної концепції в рамках обраної стратегії в ринковому середовищі;

     - досягнення високої системної гнучкості шляхом швидкого реагування на зміни зовнішніх і внутрішніх умов функціонування.

     Таким чином, розрахунок потреби у закупівлі  здійснюється у зворотному до виробничого  процесу напрямку, тобто від кінцевої продукції до вхідних сировини, матеріалів, напівфабрикатів. Якщо на вхід виробничого  процесу подаються вхідні матеріали  або інші продукти, які протягом процесу переробляються і на виході перетворюються в готову продукцію, то потік інформації та потреби виступає проти потоком щодо матеріальних потоків: від збуту готової продукції  до постачання матеріалів та інших  придбаних товарів виробничого  споживання.

     Однак принцип інформаційного протипотоку  не означає, що збут і виробництво  пасивно диктують свої умови постачанню. Постачання істотно впливає на конкурентноздатність продукції підприємства не тільки шляхом скорочення витрат обігу і своєчасності виконання замовлень виробництва. Прямий вплив постачання здійснює на якість продукції, а також на формування асортименту, оскільки є безпосереднім  джерелом інформації про ринок конкуруючих  матеріалів і можливості постачальників. 
 

     Список  використаної літератури:

     1. Кальченко А. Г. Логістика: Навч. посібник. – К.: КНЕУ, 2008.

     2. Модель и методы теории логистики  / Под ред. проф. В. С. Лукинского. – СПб.: Питер, 2008.

     3. Неруш Ю. М. Логистик: Учебник  для вузов. – 3-е изд., перераб.  и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.

     4. Николайчук В. Е. Логистика.  – СПб: Питер, 2008.

     5. Пономарьова Ю. В. Логістика:  Навчальний посібник: Вид. 2-ге., перероб.  та доп. – К.: Центр навчальної  літератури, 2008.

     6. Гаджинский А. М. Основы логистики. – М.: ИВЦ «Маркетинг». 2009.

     7. Голиков Е. А. Макркетинг и  логистика: Учеб. Пособие.- М.: Издат.  дом. «Дашков и Ю», 2009.

     8. Залманова М. Е. Логистика.- Саратов:  СТТУ. 2009.

     9. Крикавский Е.Логістика підприємств:  Навч. Посіб.- К.: Кордон, 2007.

     10. Логистика: Учеб. Пособие / Под ред. Б. Аникина.- М.: ИНФРА-М,2008.

     11. Новиков О.А., Уваров С. А. Коммерческая  логистика- СПб.: Питер,2008.

     12. Пурлик В. М. Рынок инвестиционных  товаров и логистика.- М.: Изд-во  Междунар. ун-та бизнеса и управление,2008.