Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Августа 2011 в 19:26, реферат
В процессе созревания, хранения и переработки происходят изменения химического состава сырья. Одной из основных задач ученого-диетолога и технолога является сохранение питательных веществ пищи на протяжении всех стадий сбора, обработки, хранения, и подготовки продовольствия.