Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2010 в 14:42, курсовая работа
Целью и задачами данной курсовой являются:
1.Изучение биохимической сущности созревания мяса и изменения микрофлоры в процессе созревания.
2.Анализ литературных данных, результатов научных исследований с целью обогащения знаний.
Содержание 3
Введение 4
1Обзор литературы 6
1.1 Характеристика этапов созревания мяса 6
1.2 Интенсификация и тендеризация созревания мяса – влияние на технологические свойства………………………………………….................14
Заключение 20
Список использованных источников 22