Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Июня 2012 в 18:01, курсовая работа
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. Данная курсовая работа рассматривает фирменные блюда ресторана «Восток – Запад », одного из ресторанов города Иваново.
Введение . . . . . . . . .
1. Характеристика ресторана «Восток – Запад». . . .
2. Составление меню, ассортимент блюд ресторана. . .
3. Характеристика цехов. . . . . . .
4. Сервировка стола . . . . . . .
5. Фирменные блюда ресторана «Восток – Запад». . .
Заключение . . . . . . . . .
Список используемой литературы .