Характеристика предприятия питанияна примере кофейни-пиццерии «Луковка»

Содержание

Введение

1. Краткая характеристика  предприятия питания

2. Расположение  и оснащение помещений предприятия  питания

3. Условия помещения  предприятия питания

4. Сервировка  и обслуживание

5. Кухня: меню  и ассортимент. Разделы меню. Характеристика  ассортимента выпускаемой продукции.

Заключение 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

В моей работе будет  дана характеристика кофейни-пиццерии "Луковка". Я выбрала это  предприятие питания, потому что  оно находиться рядом с моим домом, я часто обедаю и ужинаю там  с друзьями, поэтому могу дать полную объективную оценку как качеству выпускаемой продукции, так и работе персонала, а также рассказать об интерьере и разнообразии блюд в меню. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Краткая  характеристика предприятия питания

В 1998 году открылось первое кафе "Луковка", став частью компании «Баскин Роббинс». В 2003 году кафе стало самостоятельным – это была первая пиццерия в городе Одинцово на улице Неделина дом 9.

      Стали появляться новые кафе в городах Одинцово, Звенигород, Голицыно, в поселке Лесной городок. Кроме обычного своего назначения – вкусно накормить посетителей, кафе стали решать важные социальные задачи. Студенты и школьники забегали, чтобы перекусить до или после занятий. Мамы и бабушки заходили с детьми и внуками, чтобы угостить их мороженым, а самим отдохнуть за чашкой кофе от походов по магазинам. Иногда можно увидеть в кафе «воскресного папу», проводящего драгоценные часы свидания со своим ребенком. В кафе стали устраивать празднования дней рождений детей, угощать вышедшие на экскурсию детсадовские группы, а совсем недавно в одном из кафе провели детский шахматный турнир. 
 

3. Условия  помещения предприятия питания

Освещение кафе  играет ведущую роль в создании индивидуального  облика заведения . В кафе "Луковка" освещение делиться на три вида: общее (верхний свет), локальное освещение столиков и освещение рабочего пространства. Светильники над каждым столиком создают уютную и романтическую атмосферу. Они изготовлены дизайнером вручную.

      Вентиляция состоит из нескольких частей: 1. вентиляция в зоне приготовления 2. вентиляция зала кафе 3. вентиляция бытовых помещений (санузлы). Так как зона приготовления находиться в основном зале, над плитой установлена мощная вытяжка. В кафе хорошо работает система кондиционирования.

      Так как кафе - это особое место, куда люди приходят пообщаться с друзьями, расслабиться после тяжелого трудового дня и насладиться приятной атмосферой. Поэтому любая мелочь важна при оформлении кафе. Это касается и отделки стен и полов. В "Луковке" стены покрашены в пастельные спокойные тона, а на полу лежит керамо-гранитная плитка. Интерьеры кафе, мебель, посуда, картины выполнены известным художником Татьяной Феиной – членом Союза художников России. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Сервировка  и обслуживание

      Особенность сервировки стола в пиццерии в том, что в ней нет необходимости в замысловатых столовых приборах и здесь следует подавать только то, что действительно необходимо.

      Пока клиент ожидает свой заказ, официант приносит все необходимые столовые приборы. К таким приборам относятся: бокал для вина или высокий стакан для сока (в зависимости от заказа), вилка, нож и тарелка.

      Как дополнение приносятся соль, перец, некоторые специи, в специальной посуде, что позволяет учитывать индивидуальные предпочтения клиентов, и обязательно салфетки.

      В "Луковке" нет отдельного  гардероба (т.к. помещение кафе  небольшое), посетители могут повесить  верхнюю одежду на вешалку  рядом со своим столиком. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Кухня:  меню и ассортимент. Разделы  меню. Характеристика ассортимента  выпускаемой продукции

В меню: пицца 28 видов, супы 6 видов, паста 5 видов, салаты 9 видов, пирожные 16 видов, печенье 10 видов, мороженое от компании «Баскин Роббинс» - 31 вид,   молочные коктейли – 31 вид, чай – 15 сортов, кофе – Lavazza, соки – 6 видов, а также Кока-кола, Фанта, Спрайт, минеральная вода Бон Аква.

Руководство кафе отбирает таких поставщиков, продукты которых всегда свежие, экологически чистые и самое главное, обладают неповторимым вкусом и манящим запахом. Для пиццы подходит только один сорт томатов, который выращивают в испанской провинции Аликанте. Сыр для пиццы поставляет немецкий завод молочных продуктов в городе Олденбург. Даже соль используют морскую с маленького соляного заводика на Балтике. В ней много микроэлементов.

     В  пост организовывают специальное  постное меню. Кафе также осуществляет  бесплатную доставку в течении  30-40 минут. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

      В заключении хочется сделать акцент на положительные стороны кафе-пиццерии: во первых, соотношение цена-качество. Приятно видеть как при тебе готовят блюда, кто их готовит и в каких условиях, в "Луковке" этот процесс хорошо можно проследить, так как зона готовки находиться в основном зале кафе. Цены очень доступные, а порции большие. Ещё один из плюсов, что кафе для некурящей аудитории. Можно прийти с детьми и им всегда будет чем себя занять, интерьер кафе создан для этой цели (есть детские столики с раскрасками и карандашами), на больших плазменных экранах показывают мультфильмы и детские телепередачи. Очень располагает и успокаивает сам интерьер кафе, потому что все очень продумано и рассчитано на разные группы посетителей. Для тех кто приходит большой компанией предусмотрены большие столы с удобными диванчиками, а для тех кто забежал перекусить или выпить чашечку кофе, есть маленькие столики на один, два человека. Персонал кафе всегда вежлив и доброжелателен, что не может не оставить приятного впечатления. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Расположение  и оснащение помещений предприятия  питания