Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 19:04, контрольная работа
Традиционная пища народов коми как никакой другой элемент жизнеобеспечения испытывала на себе влияние окружающего мира. В промысловых районах основным источником питания были мясо и рыба, продукты собирательства, в земледельческих районах в основе питания лежали злаковые и продукты скотоводства. Традиционный рацион у различных групп коми чаще имел много общего с пищей соседних народов, чем между собой.
Обрядовые блюда коми народа. стр. 3
Приготовление и национальные особенности овощных блюд коми
кухни: пожалом град выв пуктас (овощи печеные в кожуре); пражитом
картупель (картофель тушеный со свинным салом); пражитом картупеля
тшак (запеченный картофель с грибами); картупеля рач (картофельная
запеканка); жаритом картупель (картофель запеченный); картупеля рок
(картофельная масса); картупеля сочон (сочни картофельные); картупеля
ковдум (лепешки картофельные); паренча (пареные корнеплоды).
Требования к качеству и хранению. стр. 6
Практическое задание: проанализировать меню вашего предприятия
общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются
ли в меню овощные блюда коми кухни, если нет, то выяснить причину.
Дать рекомендации. стр. 8
Литература стр. 9
Картофельное пюре (картофельная масса).
Уложено на тарелку и полито сливочным маслом (сметаной), на поверхность нанесен узор. Вкус и запах слегка соленые нежные, с ароматом молока и сливочного масла; не допускается запах подгорелого молока. Цвет от кремового до белого, без темных включений. Консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Запеченные овощи.
Поверхность запеканок равномерно окрашена, без подгорелых мест, трещин и разрывов. Консистенция картофельных запеканок нежная, не тягучая.
Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность, разрушается витамин С. Отварной обсушенный картофель и картофельное пюре хранят на мармите 2 часа. Тушеные и запеченные блюда из овощей и грибов хранят горячими не более 2 часов.
общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются
ли в меню овощные блюда коми кухни, если нет, то выяснить причину.
Дать рекомендации.
На основе анализа меню столовой №9 ООО «Севергазторг» сделан вывод: блюда коми кухни в меню отсутствуют.
Причина отсутствия – блюда коми кухни не пользуются спросом у посетителей столовой.
Рекомендации:
- провести день коми кухни в столовой;
- разработать и вывесить плакат о качествах
и полезных свойствах коми кухни.
Литература.
Информация о работе Контрольная работа по дисциплине «Коми кухня»