Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2013 в 00:44, контрольная работа
В процессе технологической обработки пищевых продуктов существенным изменениям подвергаются белки, влияющие на органолептические свойства, биологическую ценность, структурно-механические и другие показатели качества.
Глубина физико-химических изменений белков зависит от вида продукта, характера внешних воздействий, концентрации белков. К основным изменениям белков пищевых продуктов при различных видах технологической обработки относятся: гидратация, денатурация и деструкция
1. Технологические свойства белков растительных продуктов (набухание, деструкция)
2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из картофеля (сырой очищенный) ТУ 28-47-90
Список литературы