Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2013 в 21:05, курсовая работа
Мука – порошкообразный продукт, получаемый путем размола зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур. Она является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур – пшеницы и ржи, а также ячменя, тритикале, кукурузы и других культур. Мука используется для выработки важнейшего продукта питания – печеного хлеба. Кроме того, ее используют для производства бараночных, сухарных, макаронных изделий, пищевых концентратов и кондитерских изделий.
Введение………………………………………………………………………………3
1. Показатели качества. Требования к качеству пшеничной муки………………..6
2. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья……………………..11
3. Отбор проб и подготовка к испытанию……………………………………........13
3.1. Правила приёмки……………………………………………………………...13
3.2. Отбор проб…………………………………………………………………….13
4. Схема исследований средней пробы……………………………………………..16
5. Методы исследований……………………………………………………………..18
5.1. Определение цвета, вкуса, запаха и хруста муки……………………….......18
5.2. Метод определения массовой доли влаги в муке……………………….......19
5.3. Метод определения массовой доли золы в муке……………………………21
5.4. Метод определения крупности муки………………………………………...25
5.5. Метод определения массовой доли и качества сырой клейковины в муке..26
5.6. Метод определения металломагнитной примеси в муке…………………...29
5.7. Метод определения зараженности и загрязненности муки вредителями…31
5.8. Метод определения белизны муки……………………………….…………..32
5.9. Метод определения кислотности муки………………………………………35
6. Показатели безопасности………………………………………………………….38
7. Информация для потребителя…………………………………………………….40
Заключение……………………………………………………………………………41
Список использованных источников………………………………………………..42