Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2012 в 00:53, курсовая работа
Працюючі м'ясопереробні підприємства (забійні цехи, м'ясокомбінати тощо) взагалі не мають проблем з сировиною, тому для приготування фаршу використовують субпродукти (м'ясну обріз, серце, м'ясо з голів, легені, рубець, свинячий шлунок), які допускаються за рецептурою.
Тому в курсовому проекті передбачається проектування цеху потужністю 10 т/зм.
1. Вимоги до якості сировини і готової продукції
2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
3. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ