Обережно жири – мутанти

Д. О Лисюк

3 курс. с – ть «Технологія харчування». д/ф

Наук. кер.- Палагнюк О. І.,

Чернівецький торговельно – економічний інститут  КНТЕУ,

м. Чернівці

Обережно жири – мутанти

Їх створювали для загальної корисності, а тепер вони псують нам здоров’я.

Що ж може бути шкідливіше жиру? Тільки жир-мутант.

Трансжири, які використовують в приготуванні продуктів, були створені не для корисності споживачів, а для виробничої вигоди,. У США та Європі поступово забороняють цей кулінарний компонент, а в нас не поспішають – не вигідно.

Тваринні жири є джерелом холестерину. Рослинні, ненасичені жири – більш корисна і дешева альтернатива. Вони були б всім хороші, але вони швидко псуються, якщо не дотримуватись певних умов зберігання. Це Це ускладнює та робить дорожчим як виробництво так і транспортування.

Щоб цю проблему вирішити ненасичені жири придумали піддати спеціальній обробці, в результаті чого змінюється їх молекулярна структура і вони «твердіють». Так з’являються гідрогенізовані або трансжири. Але із-за перекрученої і не природної молекулярної структури трансжири порушують клітковий метаболізм, заважають харчуванню клітин і виведенню токсинів і, отже, можуть стати причиною цілого букета захворювань. Яскравий приклад продукту з трансжирами є так звані спреди або м’які масла, які містять велику кількість (100%) рослинних гідрогенізованих жирів. Насправді, це маргарини, але тепер їх так ніхто не називає: практично всі виробники спредів в Україні так або інакше маскують істинні інгредієнти.

Є ДСТУ, згідно якого усі спреди поділяються на вершково-рослинні (де більше натурального молочного жиру); рослинно-вершкові (де рослинних жирів більше, ніж молочних) і рослинно-жирові (де зовсім нема молочного жиру). Найбільш безпечними є ті спреди, де менше всього рослинних олій. Проте інформація на етикетці або дана там дрібно, або не відповідає змісту. Також споживача часто вводять в оману назва і оформлення середа: наприклад на упаковці може бути намальована корова, тоді як молочних жирів там і сліду немає.

Данія, Ісландія, Швеція, Фінляндія, Норвегія підписали рік назад угоду про заборону продажу і виробництва продуктів з трансжирами. Нью-Йорк став першим містом, яке відмовилось від транс жирів і де відповідний закон був підписаний у 2006 році. Тепер же в Україні виробляють велику кількість кондитерських виробів, напівфабрикатів, фаст-фудів із трансжирами.  Так, це істотно робить виробництво дешевшим. Ніяких законодавчих обмежень ні на державному, ні на місцевому рівні немає.

Трансжирами є: маргарини, спреди, м’які масла; рафінована рослинна олія; майонез і кетчуп; продукція фаст-фуда (наприклад картопля-фрі); торти, тістечка, печиво, крекери, для виготовлення яких використовували кулінарний жир; снеки: чіпси, поп корн, тощо.    

Шкідливість транс жирів: погіршення якості молока у мам, які кормлять дитину; ослаблює імунітет; знижує рівень тестостерону, погіршує якість сперми; може сприяти розвитку діабету і ожиріння, артеросклерозу, ішемічної хвороби серця, раку а також погіршення зору.  

Отже, знаючи про шкідливість трансжирів, ми повинні відмовитись від них та вживати тільки корисну і натуральну їжу. Також вкрай необхідно прийняти закон про заборону використання транс жирів у виробництві кулінарної продукції та контролювати його виконання. Від цього може залежати здоров’я цілої нації.