Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Июня 2013 в 18:08, реферат
Очистительное оборудование предназначено для удаления с продуктов поверхностного слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы и др.) с пониженной пищевой ценностью.
На предприятиях общественного питания используется следующее очистительное оборудование: машины для очистки корнеклубнеплодов и приспособление для очистки рыбы от чешуи.
Очистка картофеля может производиться термическим, химическим и механическим способами.