Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2011 в 18:27, курсовая работа
1. Характеристика предприятия.
2. Разработка производственной программы предприятия
2.1 Определение количества потребителей
2.2 Расчет дневной производственно программы
2.3 Составление планово-расчетного меню
Правильность
технологического процесса, соблюдение
рецептур, качество поступающего сырья,
а также готовой продукции
и полуфабрикатов, выпускае-мых предприятиями,
контролируются санитарно-пищевыми лабораториями.
При помощи лабораторных исследований
определяют физико-химические (доля сухих
веществ, доля жира, доля соли, содержание
тяжелых металлов и др.), микробиологические
показатели (мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы, бактерии кишечных палочек,
патогенные микро-организмы и др.).