Организация кондитерского цеха и слоеное тесто

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Введение………………………………………………………………………… 3
Глава 1.
Производство мучных кондитерских изделий………………………………........................
Подготовка сырья……………………………………………………………………….
Организация работы кондитерского цеха……………………………………………
Санитарно технологические требования к кондитерскому цеху…………………
Хранение и подготовка сырья к производству……………………………………..
Технологическое оборудование, правила т./б. и эксплуатация…………………
Хранение и реализация готовых изделий………………………………………….
Глава 2.
Слоеное тесто и изделие из него…………………………………………………………….
Замес слоеного теста………………………………………………………………..
Слоение теста и формование заготовок………………………………………….
Разморозка, расстойка и выпечка изделий ……………………………………...
Технологическая карта слоеного теста…………………………………………
Ассортимент изделий из слоеного теста………………………………………..
Технологическая карта Муфточки……………………………………………….
Заключение………………………………………………………………………………….
Список используемой литературы………………………………………………………..