Организация ресторана на 50 посадочных мест Европейской кухни

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единой формой организации производства и обслуживания потребителей, но различающиеся по типам, специализации.

1. Введение.
1.1 Современное состояние общественного питания, перспектива его развития.
1.2 Характеристика ресторана «Лада» на 24 посадочных места, согласно ГОСТа.
2. Пояснительная записка.
2.1 Расчет пропускной способности предприятия за 1 день работы.
2.2 Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день работы предприятия.
2.3 Разбивка блюд по ассортименту с учетом процентного соотношения.
2.4 Составление плана меню.
2.5 Составление меню для посетителей.
2.6 Расчет сырья согласно плана меню.
2.7 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
2.8 Характеристика производственных цехов.
2.9 Подбор оборудования для одного из цехов.
2.10 Посуда и инвентарь.
3. Графическая часть.
3.1 График выхода поваров на работу.
3.2 План цеха.
4. Описательная часть.
4.1 Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия, согласно плана меню.
4.2 Характеристика поставщиков товаров и сырья для производства.
5. Выводы и предложения.
6. Список литературы.
7. Приложение.