Пищевая соль

Пищевая поваренная соль представляет собой практически  чистый природный кристаллический  хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде на 39,4 % из натрия и на 60,0 % — из хлора.

В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения  практически всегда имеет примеси  других минеральных солей, которые  могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого  помола, чистая и йодированная, морская.

Соль хорошо растворима в воде, С повышением температуры  ее растворимость увеличивается, но весьма незначительно.

 По обработке поваренная соль подразделяется на мелкокристаллическую (выварочную), размер кристаллов 0,5 мм; молотую (каменную, самосадочную, садочную), размер кристаллов от 0,8 (помол №0) до 4,5 мм (помол №3); немолотую — в виде глыбы или зерен до 40 мм, йодированную — мелкокристаллическую соль, обогащенную йодированным калием (25 г на 1 т соли).

посторонние привкусы и запахи — вследствие высокого содержания различных примесей (соли магния придают горьковатый вкус, соли кальция — грубоватый, щелочной, соли калия вызывают тошноту и  головную боль и т. д.) или хранения с нарушением правил товарного соседства. Соль с примесями соединений железа имеет желтые или коричневые тона, способствует про-горканию жира и появлению ржавых пятен на продукте.

История добычи соли

В глубокой древности  соль добывалась сжиганием некоторых  растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно  обливали солёной морской водой. Не менее двух тысяч лет назад  добыча поваренной соли стала вестись  выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с  сухим и жарким климатом, где испарение  воды происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности  на берегах Белого моря, способ был  усовершенствован: как известно, пресная  вода замерзает раньше солёной, а  концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким  образом из морской воды одновременно получали пресную и концентрированный рассол, который затем выпаривали с меньшими энергетическими затратами.

ХИМИЧЕКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Соль поваренная пищевая (йодированная)

СТ РК ГОСТ Р 51574-2003

Наименование показателя 

Массовая доля хлористого натрия, %, не менее 98,20 98,922

Массовая доля кальция  иона, %, не более 0,35 0,254

 Массовая доля  магния иона, %, не более 0,08 0,01

 Массовая доля  сульфат иона, %, не более 0,85 0,586

 Массовая доля  калий иона, %, не более 0,10 0,002

 Массовая доля  оксида железа (III), %, не более 0,040 0,003

Массовая доля нерастворимых  в воде веществ, %, не более 0,25 0,027

Массовая доля влаги, %, не более 0,25 0,027

Внешний вид  Сыпучий кристаллический продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли

Вкус:Соленый, без постороннего привкуса

Цвет:Белый

Запах:Без постороннего запаха. При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах

Примечания                                                

1. В  соли  высшего,  первого  и  второго сортов  допускается наличие темных  частиц  в  пределах содержания не  растворимого  в воде  остатка  и оксида железа.                                

2. При   введении   в   пищевую   соль   йодирующей  добавки допускается слабый запах йода.       

     В   качестве добавки используют  вещества квалификации ч. и выше: для выварочной соли - калий йодистый (йодид калия) по ГОСТ 4232  и калий йодноватокислый  (йодат калия) по ГОСТ  4202,  для каменной соли  -  йодат  калия,  а также импортные вещества,  разрешенные органами  и учреждениями госсанэпидслужбы России  в установленном порядке.

Дефектами соли, возникающими при ее хранении, являются:

 слеживание соли  в комки или сплошной монолит  — основной дефект. При этом  кристаллики соли сцепляются. Способствуют  слеживанию соли повышенная относительная  влажность воздуха при хранении (свыше 75 %), примеси солей кальция  и магния, повышенное давление  на соль при большой высоте  насыпи и крупной упаковке, большие  колебания температуры хранения, уменьшение размеров кристаллов  соли, особенно менее 1,2 мм. Обычно  слеживание соли начинается уже  через 2—3 месяца хранения и  в дальнейшем усиливается. 

посторонние привкусы и запахи — вследствие высокого содержания различных примесей (соли магния придают горьковатый вкус, соли кальция — грубоватый, щелочной, соли калия вызывают тошноту и  головную боль и т. д.) или хранения с нарушением правил товарного соседства. Соль с примесями соединений железа имеет желтые или коричневые тона, способствует про-горканию жира и появлению ржавых пятен на продукте.