Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2012 в 16:24, статья
Как уже отмечалось, степень окисленности липидов внутренних и внешних слоев масла неодинакова. Особо следует остановиться на рассмотрении одного из наиболее часто встречающихся видов порчи поверхностного слоя масла, называемого штаффом. Скорость образования штаффа очень велика. Например, на поверхности неупакованного масла при температуре хранения —10°С штафф образуется уже через 2 недели.