Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса

Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей 1-1,2 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Но нуждается он не просто в белке, а в белке определенного состава. Белок представляет собой полимерную структуру, состоящую из 20 элементов – аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может быть разнообразным, поэтому в природе существует десятки различных видов белка.

Введение 1

Глава 1. Жаренные блюда из мяса порционными кусками

Классификация жаренных блюд. 2
Значение в питании. 3
Правила жарки мяса. 8
Особенности процессов происходящих при жарке мяса. 9
Ассортимент и характеристика жаренных порционных блюд из говядины 12
Ассортимент и характеристика порционных блюд из свинины и баранины. 14
Составление нормативной документа- ции. 17
Организация контроля качества кулинарной продукции. 21
Методы контроля качества блюд и кулинарных изделий. 26
Глава 2. Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса.

2.1 Методика составления Т.Т.К 32


2.2 Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса 34

2.3 Составление Т.Т.К 41

2.4 Соус – царь стола 49

Заключение 54

Список используемой литературы 56