Автор работы: Жасын Ердеш, 27 Июля 2010 в 21:19, реферат
Автоматизированная система управления технологическим процессом приёмки молока (далее по тексту «система управления») предназначена для автоматического контроля и управления технологическим процессом приёмки молока.
Рецептуры (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь пасты ацидофильной "Столичная" приведены в таблице.
Десерты.
Кремы творожные. Кремы творожные "Снегурочка" и "Десертный" вырабатывают из творога с добавлением сливок, сахара и пищевых эссенций. При производстве кремов творожных используют миндальную, ананасовую, ромовую, апельсиновую, лимонную пищевые эссенции. Технологический процесс производства творожных кремов состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья, гомогенизация творога на коллоидной мельнице, внесение наполнителей и смешение компонентов, упаковка, охлаждение и хранение готового продукта.
К
отобранной по качеству и однородной
творожной массе добавляют
Рецептуры (в кг на 1000 кг продукта с учетом потерь) кремов творожных "Десертный" и "Снегурочка" приведены в табл.
Пудинг
молочный. Его вырабатывают из пастеризованной
гомогенизированной смеси молока нормализованного
или обезжиренного, сухого цельного или
обезжиренного молока, сахара-песка, стабилизаторов
с добавлением вкусовых и ароматических
веществ. В зависимости от исходного сырья
и вводимых в смесь вкусовых и ароматических
веществ вырабатывают пудинг молочный
3%-ной жирности с ванилином, или с какао,
или крем-брюле, или с кофе, пудинг молочный
1%-ной жирности крем-брюле или с кофе.
| ||||||||||||||||||||||||||
Технология
производства молочного пудинга
включает следующие процессы: приемка
и подготовка сырья, приготовление
смеси, пастеризация, фильтрация, гомогенизация,
охлаждение смеси и внесение ароматических
веществ, упаковка и маркировка, охлаждение
и желирование, хранение и транспортирование.
ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА
Влияние способов производства на потребительские свойства творога
| Производство
творога как кисло-молочного продукта
характеризуется методами коагуляции
белка:
Кислотный Кислотно-сычужный |
Методом кислотной
коагуляции производят обезжиренный и
нежирный
творог жирные виды творога кислотно-сычужным сквашиванием приобретает более нежный и приятный вкус. Методом самопрессования и прессования можно получить творог любой жирности с наиболее соответсвующими ГОСТу потребительскими показателями. и нежирного творога, причем структура его будет отличаться от традиционного творога. Наиболее универсальным способом получения творога является, так называемая, традиционная технология, предусматривающая получение и обработку сгустка в теплообменном резервуаре с дальнейшим самопрессованием или прессованием параллельно с охлаждением. |
| Способы удаления
сыворотки:
Самопрессование Прессование Центрифугирование | |
| Для потребителя
творог различают:
Обезжиренный Нежирный Классический Жирный |
Анализ способов получения творога предполагает вполне обоснованной модернизацию существующей технологии производства традиционного творога с целью:
Основной
состав оборудования:
|
Дополнительный
состав оборудования:
|
Использование каскада из нескольких аппаратов позволяет получить поточность основных технологических операций. Комплект пультов управления с программным обеспечением обеспечивает комплексную АСУТП линии.
Бережное механическое воздействие не только при отделении сыворотки в коагуляторе, но и при обработке творожного сгустка в установке параллельно с охлаждением обеспечивает сохранность консистенции, присущей традиционному творогу.