Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Февраля 2013 в 13:29, контрольная работа
Жир - источник энергии, носитель жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.
Технологические свойства жиров проявляются в реакциях гидролиза, окисления и гидрогенизации. Ускорение или замедление этих реакций обусловлено влиянием находящихся в природных жирах сопутствующих веществ, которые иногда оказывают специфическое воздействие на характер протекающего процесса и сами претерпевают различные превращения.