Товароведная оценка качества вареных колбас

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов пи¬тания человека, высокая питательная ценность которых обусловлена коли-чеством и качеством белков (набором незаменимых аминокислот), жиров и входящих в их состав ненасыщенных и жирных полиненасыщенных кислот, микро- и макроэлементов, экстрактивных веществ, обеспечивающих в сово¬купности высокие вкусовые достоинства и усвояемость данных продуктов.

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Товароведная характеристика колбасных изделий…………………………...6
1.1 Пищевая ценность колбасных изделий……………………………….6
1.2 Классификация и ассортимент колбасной продукции………………9
1.3 Особенности производства колбасной продукции…………………13
1.4 Санитарная оценка колбасных изделий. Дефекты
продукции……………………………………………………………..20
1.5 Маркировка, упаковка, и хранение колбасных изделий…………...31
1.6 Требования к качеству выпускаемой продукции…………………..38
2. Перспективные направления развития колбасного производства………...43
2.1 Современное состояние рынка колбасной продукции в РФ……….43
2.2 Инновационные технологии в колбасном производстве………...…50
Заключение……………………………………………………………………...57
Список использованной литературы……………