Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2012 в 16:32, контрольная работа
Белки или протеины - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Названием белки (или белковые вещества) в отечественной литературе принято обозначать класс соединений, которые по аналогии с белком куриного яйца при кипячении (денатурации) приобретают белый цвет.
1. Дайте характеристику проблемы дефицита белка и каковы пути ее решения?
10. Какие физико-химические превращения претерпевают белки в технологическом потоке производства пищевых продуктов?
19. Гидролиз полисахаридов его использование в пищевых технологиях.
30. Методы выделения и анализа жиров. Кислотное ,йодное число и число омыления жиров.
40. методы определения содержания макро и микроэлементов.
51. как влияет концентрация субстрата и фермента на скорость ферментативной реакции.
62. дать определение понятия биолгически активные добавки. Привести их классификацию.