Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 01:01, курсовая работа
Целью настоящей курсовой работы является изучить строение, функции липазы и биохимическую ценность коровьего молока.
Для выполнения этой цели, необходимо выполнить следующие задачи:
изучить биохимическую ценность коровьего молока по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов и
изучить строение и биохимические функции липазы;
изучить влияние желчи на активность липазы методом титрования гидроксидом натрия.
Введение
I. Литературная часть
Глава 1. Биохимический состав коровьего молока
1.1.1 Вода
1.1.2 Белки
1.1.3 Липиды
1.1.4 Углеводы
1.1.5 Минеральные вещества
1.1.6 Биологически активные вещества
1.1.6.1 Ферменты
1.1.6.2 Витамины
Гормоны
Глава 2. Липаза
1.2.1 Общие сведения о липазе
1.2.2 Гидролиз липидов
1.2.3 Методы определения активности липазы
1.2.4 Строение и свойства липазы
1.2.5 Специфичность липазы
1.2.6 Факторы, влияющие на активность липазы
1.2.7 Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечный тракт..49
II. Экспериментальная часть. Определение активности липазы молока.52
Заключение
Список использованных источников