Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 00:27, контрольная работа
В последние десятилетия бурное развитие получила проблема восполнения недостатка грубой растительной пищи в рационе питания человека. В связи с этим во многих странах ведутся исследования строения, состава, свойств, так называемых пищевых волокон, технологии их выделения из исходного растительного сырья, использования в качестве одного из компонентов при создании композиционных продуктов питания лечебного и профилактического действия.
Введение 3
Понятие пищевых волокон 5
Классификация пищевых волокон, их свойства 7
Методы выделения пищевых волокон 12
Заключение 18
Список литературы 19