Уксусная кислота

столового уксуса при изготовлении приправ, маринадов, консервов.

Водный раствор уксусной кислоты  используют в качестве вкусового  и

консервирующего средства (приправа к пище, маринование грибов, овощей).

В состав уксуса входят такие кислоты, как яблочная, молочная, аскорбиновая,

уксусная.

Яблочный уксус ( 4% уксусной кислоты )

Яблочный уксус содержит 20 важнейших  минеральных веществ и микроэлементов, а

также уксусную, пропионовую, молочную и лимонную кислоты, целый ряд  ферментов

и аминокислот, ценные балластные вещества, такие, как поташ, пектин. Яблочный

уксус широко применяется при приготовлении  различных блюд и консервировании.

Он прекрасно сочетается со всевозможными  салатами, как из свежих овощей, так

и мясными и рыбными. В нем  можно мариновать мясо, огурцы, капусту, каперсы,

портулак, а также трюфели. Однако, на Западе яблочный уксус известен больше

своими лечебными свойствами. Он применяется при повышенном кровяном давлении,

мигренях, астме, головной боли, алкоголизме, головокружении, артрите,

болезнях почек, высокой температуре, ожогах, пролежнях и др.

Здоровым людям рекомендуется  каждый день употреблять полезный и  освежающий

напиток: в стакане воды размешать  ложку меда и добавить 1 ложку  яблочного

уксуса. Желающим похудеть, рекомендуем  каждый раз во время еды выпивать

стакан несладкой воды с двумя  ложками яблочного уксуса.

Уксус широко используется в домашнем консервировании для приготовления

маринадов различной крепости. В  народной медицине уксус используется как

неспецифическое жаропонижающее средство (путем протирания кожи раствором  воды

и уксуса в пропорции 3:1), а также  при головных болях методом примочек.

Распространено применение уксуса при укусах насекомых посредством  компрессов.

Известно применение спиртового уксуса в косметологии. А именно для придания

мягкости и блеска волосам после  химической завивки и перманентной окраски.

Для этого волосы рекомендуется  ополаскивать теплой водой с добавлением

спиртового уксуса (на 1 литр воды - 3-4 ложки уксуса).

Уксус виноградный ( 4% уксусной кислоты )

Виноградный уксус широко используется ведущими поварами не только Словении,

но и всего мира. В Словении его традиционно используют при  приготовлении

различных овощных и сезонных салатов (2-3 ст. ложки на салатницу), т.к. он

придает неповторимый и изысканный вкус блюду. Также виноградный уксус

прекрасно сочетается с различными рыбными салатами и блюдами из морских

продуктов. При приготовлении шашлыков из различных сортов мяса, но особенно

из свинины, виноградный уксус  просто незаменим.

Уксусная кислота применяется  также для производства лекарственных  средств.

Таблетки Аспирина (ЭС) содержат активный ингредиент ацетилсалициловую

кислоту, которая представляет собой  уксусный эфир салициловой кислоты.

Ацетилсалициловая кислота производится путём нагревания салициловой кислоты  с

безводной уксусной кислотой в присутствии  небольшого количества серной

кислоты (в качестве катализатора).

При нагревании с гидроксидом натрия (NaOH) в водном растворе

ацетилсалициловая кислота гидролизуется  до салицилата натрия и ацетата

натрия. При закислении среды салициловая  кислота выпадает в осадок и может

быть идентифицирована по температуре  плавления (156-1600С). Другим методом

идентификации салициловой кислоты, образующейся при гидролизе, является

окрашивание её раствора в тёмно-фиолетовый цвет при добавлении хлорида железа

(FeCl3). Уксусная кислота, присутствующая  в фильтрате, превращается при

нагревании с этанолом и серной кислотой в этоксиэтанол, который  можно легко

распознать по его характерному запаху. Кроме того, ацетилсалициловая  кислота

может быть идентифицирована при помощи различных хроматографических методов.

Ацетилсалициловая кислота кристаллизуется  с образованием бесцветных

моноклинных многогранников или игл, немного кислых на вкус. Они стабильны  в

сухом воздухе, однако во влажной среде  постепенно гидролизуются до

салициловой кислоты и уксусной кислоты. Чистое вещество представляет собой белый кристаллический  порошок,

почти не обладающий запахом. Запах  уксусной кислоты свидетельствует  о том,

что вещество начало гидролизоваться. Ацетилсалициловая кислота подвергается

эстерификации под действием щелочных гидроксидов, щелочных бикарбонатов, а

также в кипящей воде.

Ацетилсалициловая кислота оказывает  противовоспалительное, жаропонижающее, а

также болеутоляющее действие, и  ее широко применяют при лихорадочных

состояниях, головной боли, невралгиях и др. и в качестве

противоревматического средства.

Уксусная кислота используется в и химической промышленности (производство

ацетилцеллюлозы, из которой получают ацетатное волокно, органическое стекло,

киноплёнку; для синтеза красителей, медикаментов и сложных эфиров), в

производстве негорючих пленок, парфюмерных продуктов, растворителей, при

синтезе красителей, лекарственных  веществ, например, аспирина

[6]. Соли уксусной кислоты используют  для борьбы с вредителями растений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В данной работе были рассмотрены  вопросы открытия уксусной кислоты, ее

основные свойства, получение и  применение.

Итак, уксусная кислота (CH3COOH), бесцветная горючая жидкость с резким

запахом, хорошо растворимая в воде. Имеет характерный кислый вкус, проводит

электрический ток. Применение уксусной кислоты в промышленности весьма

велико.

     Уксусная кислота,  производимая в России, находится  на уровне

лучших мировых стандартов, пользуется высоким спросом на мировом рынке  и

экспортируется во многие страны мира.

Производство уксусной кислоты  имеет ряд своих специфических  требований,

поэтому необходимы специалисты, имеющие  широкий опыт не только в области

автоматизации производства и управления процессами, но и четко понимающие

специальные требования этой отрасли  промышленности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Артеменко, Александр Иванович. Справочное руководство по химии/  А.И.

Артеменко, И.В. Тикунова, В.А. Малеванный. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.:

Высшая школа, 2002. - 367 с

2. Ахметов, Наиль Сибгатович. Общая  и неорганическая химия: Учебник  для студ.

хим.-технол. спец. вузов/Ахметов Н.С.-4-е  изд./ испр.- М. : Высшая школа,

2002.-743 с.

3. Березин, Борис Дмитриевич. Курс  современной органической химии:  Учеб.

пособие для студ. вузов, обуч. по хим.-технол. спец./ Березин Б.Д., Березин

Д.Б.-М.:Высшая школа,2001.-768 с.

4. И. Г. Болесов, Г. С. Зайцева.  Карбоновые кислоты и их производные  (синтез,

реакционная способность, применение в органическом синтезе). Методические

материалы по общему курсу органической химии. Выпуск 5. Москва 1997 г.

5. Зоммер К. Аккумулятор знаний  по химии. Пер. с нем., 2-е изд.  – М.: Мир,

1985. – 294 с.

6. Караханов Э.А. Синтез-газ как  альтернатива нефти. I. Процесс Фишера-Тропша

и оксо-синтез // Соросовский Образовательный  Журнал. 1997. № 3. С. 69-74.

7. Караваев М.М., Леонов Е.В., Попов  И.Г., Шепелев Е.Т. Технология

синтетического метанола. М., 1984. 239 с.

8. Катализ в С1-химии / Под ред.  В. Кайма. М., 1983. 296 с.

9. Реутов, Олег Александрович. Органическая  химия: Учебник для студ. вузов,

обуч. по напр. и спец. "Химия"/Реутов О.А., Курц А.Л. Бутин К.П.-М.:Изд-во

МГУ.-21 см. Ч. 1.-1999.-560 с.

10. Советский энциклопедический  словарь, гл. ред. А.М. Прохоров - Москва,

Советская энциклопедия, 1989

11. Химия: Справочное руководство,  гл. ред. Н.Р. Либерман - Санкт Петербург,

издательство "Химия", 1975

12. Химия: Органическая химия:  Учебное издание для 10 кл. сред. шк. -

Москва, Просвещение, 1993

 

     [1] Зоммер К. Аккумулятор  знаний по химии.

Пер. с нем., 2-е изд. – М.: Мир, 1985. С. 199.

     [2] И. Г. Болесов,  Г. С. Зайцева.

Карбоновые кислоты и их производные (синтез, реакционная способность,

применение в органическом синтезе). Методические материалы по общему курсу

органической химии. Выпуск 5. Москва 1997 г. С. 23

     [3] Зоммер К. Аккумулятор  знаний по химии.

Пер. с нем., 2-е изд. – М.: Мир, 1985. С. 201

     [4] Караханов Э.А. Синтез-газ  как

альтернатива нефти. I. Процесс Фишера-Тропша и оксо-синтез // Соросовский

Образовательный Журнал. 1997. № 3. С. 69

     [5] Зоммер К. Аккумулятор  знаний по химии.

Пер. с нем., 2-е изд. – М.: Мир, 1985. С. 258.

     [6] Зоммер К. Аккумулятор  знаний по химии.

Пер. с нем., 2-е изд. – М.: Мир, 1985. С. 264