Инженерлік энзимология

Тірі ағзалар үнемі қозғалыста және тепе-теңдікте болады, яғни ағзаға сырттан қоректік заттар еніп тұрады және керексіз өнімдер сыртқа шығарылады. Бұл құбылысты зат алмасу үрдісі деп атайды. Зат алмасудың қалыпты жүруін орталық жүйке жүйесі және эндокриндік (ішкі секреция) бездердің гормондары реттейді. Эндокриндік бездер өз әсерін ферменттер арқылы жүзеге асырады.