Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Января 2013 в 17:52, контрольная работа
На разрезе хлеба, приготовленного со сброженного теста, видно множество мелких пор. Это результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые вызывают в тесте спиртовое и молочнокислое брожение с образованием углекислого газа, спирта и молочной кислоты. Углекислый газ, стремясь выйти из теста, разрыхляет его и создает пористость, что делает хлеб пышным и рыхлым.
1.Введение
2.Основная часть
1.Краткая характеристика хлебопекарного производства
2.Общая характеристика сырья и стадий производства
3.Характеристика микрофлоры. Возбудители брожения теста
4.Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки
5.Микроорганизмы - вредители хлебопекарного производства
6.Микробиологический контроль хлебопекарного производства
3.Заключение
4.Список используемых источников