Физические и химические основы производства йогурта

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Мая 2012 в 21:22, контрольная работа

Описание

Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности - на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..2
1. Способы получения и классификация йогуртов………………….…………3
2. Физико-химические основы в процессе производства йогурта…………...6
3. Тепловая обработка………………………………………………………….10
4. Гомогенизация……………………………………………………………….13
Заключение…………………………………………………………………….18
Список литературы……………………………………………………………19
 

Скачать (56.04 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

йогурты.docx

— 61.01 Кб (Скачать документ)

Список используемой литературы

 

  1. А. И. Тамим, Р. К. Робинсон «Йогурты и другие кисломолочные продукты» – М.:   Профессия, 2003.
  2. Банникова Л. И. «Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности» – М.: Пищевая промышленность, 1975.
  3. Глазачев В.В. «Технология кисломолочных продуктов» – 1974
  4. Твердохлеб Г.В. и др. «Технология молока и молочных продуктов»– М.: Агропромиздат, 1991.
  5. Сюрченко Т. Молоко, ряженка, йогурты. 2001 - № 10
  6. Оноприйко А.В. «Производство молочных продуктов». Практическое пособие.- Москва: ИКЦ «Март», Ростов-на-Дону. 2004г. стр.383.(Серия «Технология пищевых производств»)

 

 

 


Информация о работе Физические и химические основы производства йогурта