Производство стерилизованного молока может осуществляться по двум схемам: с одноступенчатым и двухступенчатым режимами стерилизации. По одноступенчатой схеме молоко стерилизуют один раз (до или после фасования), а при двухступенчатой — два раза (сначала в потоке, а затем в бутылках). Двухступенчатый способ в большей степени гарантирует стерильность продукта, чем одноступенчатый, но сопровождается более глубокими изменениями нативных свойств молока. 
 
 

    «Преимущества» стерилизации.

    При стерилизации в молоке не только уничтожаются микроорганизмы, но и изменяется цвет и вкус его, биологическая ценность некоторых белков и разрушаются витамины. Степень этих изменений зависит от температуры стерилизации. Скорость уничтожения микроорганизмов при повышении температуры увеличивается быстрее скорости нежелательных химических изменений. Следовательно, если молоко нагревается до высокой температуры за более короткое время, то химические изменения будут меньше при той же степени уничтожения микроорганизмов. Отношение бактерицидного эффекта к одному из химических изменении (побурение молока) изменяется незначительно в пределах температур, применяемых для стерилизации молока в бутылках. При температурах свыше 130^oС это отношение увеличивается значительно,что и используют при высокотемпературных режимах. Стерилизованное при таких режимах молоко содержит меньше бактерий. Изменения цвета и вкуса - незначительные.  

Какое молоко выбрать: стерилизованное или пастеризованное?

При стерилизации молоко и другие продукты питания нагревают до температуры сто градусов, а потом подвергают обработке под сильным давлением. При данной обработке в молоке уничтожаются все вредные микробы, а вместе с вредными микробами разрушаются самые полезные витамины: С, В6, В1, В12, а также полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы нашему организму. Недостаток кислот и витаминов производители нередко восполняют, добавляя в молоко искусственные витамины, которые практически не усваиваются в организме детей и взрослых. Как правило, от стерилизованного молока и соков у маленьких детей часто появляется аллергическая реакция. Но все же, у стерилизованного молока есть одно неоспоримое преимущество – длительный срок годности. Такое молоко может храниться от нескольких месяцев или полугода.Пастеризованное молоко производители нагревают всего до восьмидесяти градусов. Такой температуры достаточно, чтобы погибли все активные микробы. К сожалению, после такой обработки в молоке остаются споры различных грибков. Поэтому пастеризованное молоко необходимо хранить в холодильнике от трех до пяти суток и только при очень низкой температуре, иначе можно получить серьезное отравление. Споры грибков размножаются в короткие сроки.Преимущество данного способа обработки также очевидно – в пастеризованном молоке остается большое количество натуральных ферментов и витаминов.