Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 19:07, реферат
Сыр – это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок.
Введение
1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА
1.1 Подготовка молока
1.2 Свертывание молока
1.3 Обработка сычужного сгустка
1.4 Формование и прессование сырной массы
1.5 Посолка сыров
1.6 Созревание сыров
1.7 Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
1.8 Хранение сыров
2. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СЫРОВ
2.1 Общая характеристика и классификация мягких сыров
2.2 Сыры, созревающие при участии слизи
2.3 Сыры, созревающие при участии плесени
2.4 Свежие сыры
2.5 Сыры лечебно-профилактического назначения
3. ПОРОКИ МЯГКИХ СЫРОВ
3.1 Пороки вкуса и запаха
3.2 Пороки консистенции
3.3 Пороки рисунка
3.4 Пороки цвета и внешнего вида
Заключение
Список использованной литературы