Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2011 в 18:20, реферат
Авто́лиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственныхферментов мяса.
1 Этапы автолиза мяса
2 Биохимия автолиза
3 Мясо с аномальным характером автолиза
o 3.1 Мясо PSE
o 3.2 Мясо DFD
o 3.3 Причины нарушения хода автолиза
4 Литература