Микробы

МИКРОБЫ

Микробы – это мельчайшие живые существа. К ним относятся самые различные по своей природе одноклеточные организмы. Размеры микробов так малы, что их измеряют тысячными и даже миллионными долями миллиметра.  Микробы можно рассмотреть только с помощью микроскопа. Микробы, невидимые даже при помощи микроскопа, называют вирусами. Пища должна приготовляться только из доброкачественных продуктов. Однако, если не соблюдаются санитарно-гигиенические требования, пища, приготовленная из доброкачественных продуктов, может стать источником заражения и вызвать желудочно-кишечное заболевание. Это объясняется тем, что при невыполнении требований гигиены и санитарии на продукты или в готовую пищу могут попадать болезнетворные микробы.

      Впервые микроорганизмы были открыты более 250 лет назад, в XVII веке, когда появилась возможность наблюдать их при помощи оптических приборов – луп, дававших увеличение в 160 – 200 раз. Крупный вклад в науку о микробах внес известный французский учёный Луи Пастер (1822 – 1895 гг.). Одним из основоположников мировой и отечественной микробиологии был Илья Ильич Мечников (1845 – 1916 гг.).

Микробы могут иметь разнообразную  форму, состоят они из одной клетки, исключение составляют только некоторые грибки. Одни микроорганизмы неподвижны, у других имеются реснички или жгутики, при помощи которых они передвигаются.

Микробы широко распространены в природе. Так, например, в одном грамме загрязненной воды могут быть десятки миллионов, в одном грамме унавоженной почвы – миллиарды и т. д.

В окружающей нас среде – воздухе, почве, воде – находится множество  микроорганизмов, откуда они попадают на предметы, одежду, на руки, в пищу, в рот, кишечник. Как и всякие живые существа, микроорганизмы питаются и размножаются, У микробов нет специальных органов пищеварения. Питательные вещества проникают в микроорганизмы через оболочку клетки. Поэтому для развитие микробов хорошей питательной средой являются продукты, содержащие много воды, - молоко, бульоны, мясо, рыба и т. д.

Для размножения микробов, кроме  питательной среды, необходима благоприятная  температура (37 – 40^о). При наличии питательной среды и соответствующей температуры микробы могут очень быстро размножаться путём деления или почкования (дрожжи). Примерно через полчаса количество микробов удваивается, через час увеличивается в 4 раза, через два – часа в 16 раз и т. д.

В неблагоприятных условиях микроорганизмы быстро погибают. Большинство микробов не может существовать без доступа воздуха, из которого они поглощают необходимый им для дыхания кислород. Эти микробы называются аэробными. Имеются микробы, которые, наоборот, не могут жить и развиваться при свободном доступе воздуха. Такие микробы называются анаэробными. Микроорганизмы делятся на несколько групп: бактерии, дрожжи, плесневые грибки, вирусы.

Бактерии – имеют 3 формы: шарообразную, палочкообразную и изогнутую или извитую. Борьба с микробами – при температуре свыше 50^о размножение большинства микробов приостанавливается.

Дрожжи – одноклеточные микробы, значительно крупнее бактерий. Дрожжи имеют круглую, овальную или вытянутую форму.      

 Плесени – одноклеточные и многоклеточные микробы, у которых в определенном возрасте образуются споры.

Большинство микробов питается белками, жирами, углеводами. Некоторые из них, попадая на продукты, разлагают их.