Контрольная работа по «Оборудованию предприятий торговли»

• от универсальной системы  электропитания, позволяющей подключать весы как к переменному, так и  постоянному току в зависимости  от производственных возможностей.

По  комплектности:

• только весы;

• весы — принтер;

• весы — касса;

• весы — касса —  сканер;

• весы — касса —  сканер — компьютер;

• весы с термопечатью этикеток. 

Вопрос 3. Принципы выбора и оснащения магазинов  холодильным оборудованием 

В зависимости от назначения холодильное оборудование подразделяется на следующие виды: холодильные и морозильные прилавки, холодильные и морозильные витрины, холодильные и морозильные стеллажи (регалы, горки), бонеты (холодильные ванны), холодильные и морозильные шкафы, комбинированные витрины (шкафы, совмещенные с бонетами), специальное оборудование (прилавки для хранения морепродуктов на льду), морозильные лари, льдогенераторы, охлаждаемые винные шкафы, сборно-разборные холодильные и морозильные камеры.

В зависимости от температурного режима внутри охлаждаемого объема (экспозиционная поверхность либо закрытый охлаждаемый объем) оно подразделяется на две группы: среднетемпературное (температура выше 0°С) и низкотемпературное (температура ниже 0°С). В свою очередь среднетемпературное холодильное оборудование имеет широкий диапазон температур (от +1 до +6°С) в зависимости от групп продовольственных товаров. Низкотемпературное холодильное оборудование может также иметь различный диапазон температур: -4...-12°С, -18...-25°С и др.

Холодильное оборудование бывает со встроенным и выносным холодильным  агрегатом. Холодильное оборудование со встроенным холодильным агрегатом  используется в небольших магазинах, которые работают по принципу "через  прилавок", то есть с продавцом. Установка такого оборудования в торговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ – достаточно установить его в требуемом месте и подключить к энергосети. Холодильное оборудование с выносным агрегатом используются в супермаркетах и магазинах самообслуживания. В таком оборудовании, как правило, используют динамическую систему охлаждения, при которой воздух перемещается в рабочем пространстве путем принудительной конвекции. Этот вид холодильного оборудования нуждается в специальном профессиональном монтаже – подключении к выносному холодильному агрегату или к централизованной системе холодоснабжения. В отличие от холодильного оборудования со встроенным холодильным агрегатом у него значительно более равномерное поле температур внутри охлаждаемого объема (разница в пределах 1...1,5°С).

Холодильное оборудование может быть выполнено в нескольких климатических классах. Оборудование со встроенным холодильным агрегатом  обычно производят двух климатических  классов: третьего (работающее при температуре  окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности до 60%) и четвертого (температура – до 32°С и влажность – до 55%). Что касается холодильного оборудования с выносным агрегатом, то для холодоснабжения одного и того же вида, в зависимости от климатических условий, используется либо обычный холодильный агрегат, либо усиленный (для тропического климата). Остановимся на устройстве, эксплуатационных и технических характеристиках отдельных видов холодильного оборудования.

Охлаждаемые прилавки-витрины используют для продажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов, кондитерских изделий и т.д. Они составляют основу оборудования ведущих отделов любого продовольственного магазина – гастрономия, молочные продукты, кондитерские изделия. Отметим, что многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.

Холодильные и  морозильные шкафы являются необходимым оборудованием любого торгового предприятия и могут стать хорошим интерьерным решением торгового зала. Они используются как в крупных магазинах самообслуживания, так и в небольших магазинах с торговлей "через прилавок". В них используются различные технические решения. Это и многочисленные регулируемые по высоте полки для выкладки товара, и яркая внутренняя подсветка, и термостат, с помощью которого регулируется температура во внутреннем объеме, и стеклянная дверь, позволяющая хорошо просматривать внутренний объем. Шкафы с прозрачными дверьми предназначены для торговых залов, где необходимо демонстрировать охлаждаемые продукты, однако устойчивым спросом пользуются и шкафы с глухими дверьми, используемые для хранения товарного запаса.

Традиционно бонеты (островные холодильные витрины) принято называть низкотемпературными. Однако наличие у такого оборудования не одного, а двух режимов работы – низкотемпературного (-18...-24°С) и среднетемпературного (-1...+5°С) – значительно расширяет возможности его применения на торговом предприятии. В настоящее время эти холодильники большой емкости используют в магазинах самообслуживания для продажи охлажденных напитков, фасованных мясопродуктов, гастрономии и др.

 Не менее важной  задачей при подборе холодильного  оборудования является выбор  холодильного оборудования для подсобных помещений. Это, в первую очередь, относится к холодильным камерам. Они также по температурному режиму хранения продуктов делятся на среднетемпературные (+10...-5°С) и низкотемпературные (-15...-25°С). Холодильные камеры используются практически всеми предприятиями торговли. По конструктивному исполнению они могут быть стационарными и сборно-разборными.

При определении потребности  предприятия в торговом холодильном  оборудовании учитывают объём реализации скоропортящихся продуктов и сроки их хранения (табл. 1), методы продажи товаров и т. п. Расчет охлаждаемой площади производят по каждой товарной группе в отдельности, используя формулу:

П =  ОТК / Н,

где П – потребность в охлаждаемой площади, м²;

О – среднедневная реализация товаров, кг;

Т – срок хранения товаров, дней;

К – коэффициент перевода грузовой площади в полезную;

Н – норма загрузки товаров, кг/м².

Таблица 1

 Режим хранения  скоропортящихся товаров в холодильниках  предприятий торговли и питания

Продукты	Режим хранения		Срок хранения, дни	Норма загрузки товаров, кг/м2	Коэффициент перевода гру-зовой  площади в общую
	Температура воздуха, °С	Относительная влажность  воздуха, %
Мясо и мясопродукты:
охлажденные	0	80	3	100-120	1,5
мороженые	4	85	4	120-140	1,5
Субпродукты:
охлажденные	0	80	1	120-140	1,5
мороженые	-3	90	4	160-180	1,5
Птица:
охлажденная	0	80	2	120-140	1,5
мороженая	-3	90	5	160-180	1,5
Рыба:
мороженая	-3	95	4	200-220	1,7
соленая	3	90	5	260-300	1,7
Кисломолочные продукты:
молоко	2	-	0,5	120-160	1,5
простокваша, кефир	2	85	1	120-160	1,5
сметана, творог	2	85	2	120-160	1,5
масло сливочное	2	85	3	160-200	1,5
сыр	2	85	5	220-260	1,5
Яйцо	2	85	5	200-220	1,5
Гастрономические товары	0	80	5	120-140	1,5
Фрукты, ягоды и зелень	6	90	2	80-100	1,6
Кондитерские изделия	6	80	5	80-100	1,6

 

Скоропортящиеся продовольственные  товары группируют по холодильным камерам  с учетом требований товарного соседства. Площадь камеры определяют суммированием  расчетных площадей товаров, которые  должны в ней храниться.

Ниже приведен пример расчетов:

^{Определить  потребность торгового  предприятия в  охлаждаемой площади  для хранения фруктов  и ягод, если среднедневная  реализация составляет 300 кг.}

^{Т = 2дн; К = 1,6; Н = 100кг (табл. 1).}

^{П = 300кг*2*1,6 / 100кг/}м^{2 = 9,6}м²

Вывод: для хранения фруктов и ягод предприятию потребуются среднетемпературное холодильное оборудование площадью не менее 9,6м².

Список использованных источников и литературы

1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учеб. пособие / Э.А. Арустамов. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. – 451с.
2. Вахрушева С. «Холодная» специфика «магазина у дома» / С. Вахрушева // Практика торговли. – 2011. – № 2.
3. Дорф Р., Бишоп Р., Современные системы управления. – М.: "Лаборатория базовых знаний" – 2004, 831 стр.
4. Какой холод лучше: встроенный, выносной, центральный // Магазин. Персонал, оборудование, технологии. – 2011. – № 3.
5. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2006. – 398 с.
6. Яковлева Ю. Магазин самообслуживания в формате «мини» / Ю. Яковлева // Торговое оборудование. Лучший выбор. – 2006. – № 4.
7. http://officequipment-rus.ru
8. http://www.cnews.ru
9. http://www.liveretail.ru
10. http://www.pos-system.ru
11. Конспект лекций по дисциплине «Оборудование торговых предприятий».