Автор работы: r****************@yandex.ru, 28 Ноября 2011 в 13:50, курсовая работа
Топленое молоко - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. Например, в английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко), но на практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов похожим блюдом является катык.
Введение…………………………………………………………….4
1.Характеристика готовой продукции……………………………6
2.Требования к сырью……………………………………………..8
3.Продуктовый расчет……………………………………………..9
4.Технология производства……………………………………….12
5.Аппаратурная схема производства молока топленого……......19
6.Технохимический контроль производства………………….....20
7. Транспортировка и хранение готовой продукции……………22
8.Производственная безопасность на предприятиях молочной промышленности……………………………………………….….23
9.Санитарная обработка оборудования………………………….25
Заключение…………………………………………………….…..27
Список литературы…………………………………………….….29