Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 18:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое детского кафе планируем на 30 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;
- расчет рабочей силы для цеха;
- разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
- расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
- расчет полезной и общей площади цеха.
Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Структура производства
1.3 Характеристика цехов
1.4 Характеристика складских помещений
2. Технологические расчеты
2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
2.2 Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам в соответствии с рекомендуемой процентной разбивкой
2.3 Составление однодневного расчетного меню предприятия
2.4 Составление сводной продуктовой ведомости на сырье
2.5 Определение численности производственных работников
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Подбор оборудование и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы
2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров
Заключение
Список литературы