Отчет о реализации изделий кухни

    Отчетность о реализации изделий кухни 

    Если  раздаточная отделена от производства, то материальная ответственность за готовые изделия находящиеся на раздаче несет бригада работников раздаточной. В этом случаи передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляется накладными (при разовом отпуске) или дневными заборными листами (при многократном отпуске).

    При выдаче заборного листа его номеруют и регистрируют в специальном  журнале. Дневной заборный лист подписывается руководителем и бухгалтером. При отпуске готовой изделий зав производством заполняется заборный лист в 2-х экземплярах под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются зав производством и лицо получившие готовое изделие. Изделия, не проданные в течение дня возвращаются на производство, о чем делается запись в заборном листе.

    Руководитель  обязан систематически проводить конкретные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни, количеству, записанному в заборных листах.

    При самообслуживании с предварительной платой покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо и в конце смены составляет акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет. Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетка ККМ.

    При самообслуживании с последней оплатой  покупатель оплачивает стоимость продукции  кассиру, находящемуся в конце раздаточной  линии, получая кассовый чек на общую  стоимость. Перед выдачей чека, кассир обязан «погасить» его (надорвать)

    При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой выручки, а количество блюд, определяется на основании контрольного журнала. Так же  допускается составление акта о продаже изделий кухни  за наличный расчет в суммовом.

    На  ПОП где обслуживаются официанты, покупатель оплачивает стоимость питания  не в кассу, а официанту, который  пробивает чек на каждое блюдо, на закрепленном за ним кассовым аппарате.

    При расчетах с потребителем разрешается  использовать счет, утвержденный в качестве бланка строгой отчетности без применения ККМ в случае расчетов за питание учащихся между и столовой используется абонентская книжка. Оплата за питание предварительно произведена, но приходу кассового ордену или деньги, перечисленные по платежным поручениям в банк. 

    Отчет о движении продуктов и тары на производстве 

    В организациях общественного питания  все материально ответственные  лица в сроки, установленные руководителем, по согласованию с главным бухгалтером, сдают отчеты. Кроме того, эти отчеты являются средством контроля за движением и сохранностью товарно-материальных ценностей.

    На  производстве организаций общественного  питания обычно составляется отчет  о движении продуктов и тары на кухне.

    Материально ответственное лицо составляет отчет, как правило, ежедневно. В нем имеются показатели "Фактический остаток товаров", "Излишки" и "Недостача", что позволяет непосредственно в самом отчете выявить результат инвентаризации товаров, сопоставляя фактический остаток с учетным.

    Каждый  предыдущий и последующий отчеты увязываются между собой остатками  на конец дня и начало дня, т.е. остаток на начало дня берут из предыдущего отчета по графе "на конец дня" и т.д. по каждому  последующему отчету. Если отчет составляется на следующий день после проведения инвентаризации, то остаток на начало дня должен быть взят из инвентаризационной описи.

    Каждая  сумма по приходу и расходу  подтверждается соответствующими документами, приложенными к отчету. Приходные  суммы подтверждаются накладными кладовой, расходные - актами о реализации и отпуске изделий кухни или актами о продаже и отпуске изделий кухни, заборными листами, накладными на возврат продуктов и тары в кладовую и другими.

    В отчете особо выделяется оборот по ценам фактической реализации.

    К отчету о движении продуктов и  тары на кухне прикладывают план-меню и один экземпляр меню.

    Отчет о движении продуктов и тары в  производстве оформляется в двух экземплярах: первый, со всеми подтверждающими  документами, сдается в бухгалтерию, а второй остается у заведующего производством.

    На  основании отчетов в бухгалтерии  производятся записи по счетам бухгалтерского учета:

    Дебет 20 "Основное производство"

    Кредит 41 "Товары" субсчет 1 "Товары на складах"

    - поступление  сырья из кладовой на производство;

    Дебет 90 "Продажи" субсчет 2 "Себестоимость продаж"

    Кредит 20 "Основное производство"

    - списание  с материально-ответственных лиц  израсходованных продуктов по  учетным ценам;

    Дебет 41 "Товары" субсчет 2 "Товары в  розничной торговле"

    Кредит 20 "Основное производство"

    - отпуск  готовых изделий из производства  в буфеты и мелкорозничную  сеть;

    Дебет 41 "Товары" субсчет 1 "Товары на складах"

    Кредит 20 "Основное производство"

    - возврат  продуктов из кухни в кладовую.

    Сумма, указанная в графе "Оборот по ценам фактической реализации и отпуска" по строке "Продано за наличный расчет" отчета о движении продуктов и тары на кухне, сверяется с аналогичным показателем отчета кассира о движении денежных средств. А затем делается запись на указанную сумму:

    Дебет 50 "Касса"

    Кредит 90 "Продажи" субсчет 1 "Выручка"

    Товарный  отчет (форма № ТОРГ-29), отчет по таре (форма № ТОРГ-30) — применяются для учета товарных документов в организациях торговли за отчетный период, который утверждается руководителем организации; составляется в двух экземплярах материально ответственным лицом с указанием номера, даты документов на поступление и выбытие товаров и тары; составляется товарный отчет, как правило, при сальдовом методе учета товаров; подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом; первый экземпляр отчета с приложенными документами, на основании которых составляется отчет, передается в бухгалтерию, второй экземпляр остается у материально ответственного лица.

    Акт о реализации и отпуске изделий  кухни (форма № ОП-10) — применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости; составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов; в соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации; итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14; в графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц — эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд; реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции (порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу; является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма № ОП-14); подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей и проверяется бухгалтером. Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне.

    Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет) (форма № ОП-14) — применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др.; составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством; первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством; движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни; в отдельные графы записывают движение специй, соли и тары; остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации; приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров; в расходную часть Ведомости записываются итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую; остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы “Итого в расходе”; в бухгалтерии Ведомость и приложенные документы тщательно проверяют; проверенная Ведомость служит источником информации для ведения синтетического учета в бухгалтерии; ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом; в случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись. 
 

    Список  литературы:

1. «Бухучет в общественном питании» Куликова, Перетятко
2. Расулов Н.Д. - Бухгалтерский учет в общественном питание – М.: «Книжный мир», 2003.

 3. Гуккаев В.Б. – Учет в организациях общественного питания. Бухгалтерские и налоговые аспекты. – М.:Гросс – Медиа, 2006. 
4. Никандрова Л.К. -Бухгалтерский учет в торговле и общественном питание. – М.:Риор, 2004.