Консервирование

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Рассчитать расход сырья на производство 22.000 банок I-82-1000 консервов.  Перец, маринованный содержание заливы 35%. Отходы и потери составляют 9%. Масса нетто 1010г.

 

Решение:

 

Норма расхода Т, вычисляется  по формуле :

                               

,                                (3)

где Т – норма расхода  кг/туб;

       S – рецептура компонентов продукта кг/туб;

       х –  суммарное количество потерь  и отходов, в процентах;

1) М туб == 356,53 кг

 

2) Т туб = = 254,55 кг/туб

 

_{Исходя  из условия, необходимо найти расход  сырья на 22 туб :}

3. _{254,55*22=5600,1 кг}

 

_{Ответ: 5600,1 кг}

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Какое количество соли должно быть добавлено к 140кг обжариваемой рыбы, чтобы обеспечить в готовых консервах 2,2% соли? Соотношение рыбы и масла при расфасовке 74% и 26%, процент ужарки 16%.

 

Решение:

 

1. Найдем массу сырья В , кг, после обжаривания:

 

16 =

 

B = 117,6 кг

 

2. Найдем количество масла:

 

117,6 – 100 %

  х      -  26  %

х = 30,6 кг

 

3. Готовые консервы – 100 %, из них 2,2 % соли, 97,8 % - рыба+масло

Отсюда, количество масла:

 

М  =

 

Ответ: 3,3 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. На начало месяца в цехе было: свеклы-9,78т, яблок-2т, банок I-82-1000-146шт., банок I-82-500-1000 шт., крышек-700шт. Поступило за месяц: с свекла-100т, яблоки-88,82т, банки I-82-1000-43.000 шт., банки I-82-500-21.500 шт., крышки-257.000 шт. Остаток на конец месяца составил: свекла-5т, яблоки-1т, банки I-82-500 - 354 шт., крышки - 1000 шт.

За месяц выработано: 300 туб консервов сок свекольно-яблочный с мякотью( фасовка в банку I-82-500, Мн=510г) и 120туб консервов свекла маринованная (банка I-82-1000 Мн=950г)

Норма расхода  свеклы на 1000кг готового сока 666,7 кг. По рецептуре яблочного сока вносится 50% от массы готового сока. Выход яблочного сока 64% потери сока на технологических операциях 5% . Рецептурная закладка свеклы на 1000кг маринадов-600кг. Потери и отходы свеклы при производстве маринадов составляют 24%.Бой и щербление тары-1,8%, брак крышек-1%

 

Решение:

 

Сок свекольно-яблочный с мякотью

 

Найдем переводной коэффициент:

Найдем норму расхода  на туб:

 

Cвекла маринованная

 

Нормативный расход

 

 

 

 

 

          Фактический расход

 

Cвеклы на всю выработку  составляет: 9 780+100 000-5 000=104 780 кг

Яблок на всю выработку  составляет: 2 000+88 820-1 000=89 820 кг

Банки :

I-82-1000  : 146+43 000=43 146 шт

I-82-500: 1000+21 500-354=22 146 шт

Крышки: 700+257 000-1000=256 700 шт

Для каждого наименования:

 

 

 

 

 

 

Нормативный расход банок:

 

 

 

 

 

 

 

 

крышки:

 

 

 

экономия :

свекла: 104 780 – (72 039+94 740)= - 61 999 – экономия

яблоки: 89 820- 98 685=-8 865 – экономия

банки 500: 215 748-22 146=193 602 - экономия

банки 1000 : 43 134 – 43 146 = -12 - перерасход

крышки: 256 700 –(214 004+42 876)=-180 –  экономия