Анализ пищевой ценности пиццы

5 Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 Пицца «Маринара»  должна подаваться на мелкой  столовой тарелке, разрезанная  на порции.

5.2 Температура  подачи пиццы должна быть не менее 65 ⁰С

5.3 Срок реализации  пиццы должен составлять не  более 10 минут

6 Показатели  качества и безопасности

6.1 Органолептические  показатели блюда

Внешний вид  – нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке

Цвет – красный, соответствующий запеченным томатам.

Вкус – острый слегка заметный вкус чеснока, оттеняющий нежный вкус запеченных томатов и  выпечки, без постороннего привкуса.

Запах – соответствующий  данному блюду, без постороннего привкуса.

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)                                                  39.2

Массовая доля жира, % (не менее)                                                                  9,3

Массовая доля соли, % (не более)                                                                    1

6.3 Микробиологические  показатели

Количество мезофильных  аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта не более                                              1*10³

Бактерий группы кишечная палочка не допускается  в массе                   продукта г                                                                                                            1,0

Положительные стафилококки не допускаются в массе  продукта г             1,0

Protcus не допускается в массе продукта  г                                                      0,1

Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы,                                    не допускается в массе продукта г                                                                    25

7 Пищевая и  энергетическая ценность

Ответственный разработчик Денисов Д.П.

Используемая  литература:

1 Симон А.  Пицца на любой вкус. М.: ИД «Кристина», 1999

2 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Покровского А.А. – М. «Пищевая промышленность», 1976

3 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Скурихина И.М. - М., «Легкая и пищевая промышленность», 1984

4 Мглинец А., Ловачева Г.,Алешина Л. Справочник  технолога общественного питания.  М.: ИД «Колос», 2000

5 http://www.millionmenu.ru