Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2013 в 11:11, дипломная работа
Тісто готують двома способами — безопарним і опарним.
Безопарний спосіб застосовують для одержання тіста слабкої кон-систенції для млинців, оладок і для виробів з малою кількістю здоби (цукру, масла, яєць), а опарний — з великою кількістю здоби.
1. Способи готування дріжджового тіста
2. Розробка дріжджового тіста, формування і випікання виробів
Список використаної літератури