Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 17:05, контрольная работа
В питании человека мясо и мясопродукты являются источниками полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат. Поэтому без блюд и кулинарных изделий из мяса трудно представить меню предприятий общественного питания. Единственным недостатком можно считать то, что на их приготовления требуется большие затраты времени и квалификация повара, а срок реализации этих блюд очень незначительный. Но технология пищевого производства развивается и данной проблеме предлагается решение в виде охлажденных и быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий. И это касается не только изделий из мяса.
Введение………………………………………………………………3
1 Изготовление кулинарной продукции из мяса.
Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения……4
2 Технологический процесс приготовления охлаждённых
блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких
полимерных пакетах………………………………………..…………………11
3 Технико-технологическая карта на «Мясо шпигованное
тушеное» ТУ 28-20-84………………………………………………………..15
Заключение…………………………………………………………..18
Список литературы………………………………………………….