Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2012 в 15:24, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проектирование горячего цеха ресторана европейской кухни на 100 посадочных мест.
Главные задачи:
составление производственной программы для ресторана;
составление меню;
расчет оборудования для ресторана;
расчет численности работников;
расчет площади горячего цеха;
разработка планировочного решения.
Введение 3
1 Характеристика предприятия, цеха 4
2 Производственная программа предприятия 6
3 Расчет и подбор оборудования……………………………………………………...22
3.1 Расчет теплового оборудования………………………………………………..22
3.2 Расчет холодильного оборудования……………………………………………33
3.3 Расчет механического оборудования 34
4 Расчет численности производственных работников цеха 36
5 Расчет и подбор немеханического оборудования 39
6 Расчет площади горячего цеха 40
Заключение 42
Список использованных источников 43