«Казахская» национальное блюдо «бешпормак»

Министерство общего и  профессионального образования 

                    Ростовской области РСХТ №10

                          Города Ростова -на- дону

 

 

 

                    Реферат

По предмету : «Национальная кухня»

На тему: «Казахская»  национальное блюдо «бешпормак»

 

 

 

 

 

 

 

                                                                Выполнила: Родина. А.И. 2гр

                                                                Проверила: Винокуров. А.И  

 

                                  

 

                                  Ростов -на- дону  2013.г.

 

 

                

                         План

1.титульный лист

2.план

3.ввидение

4.особенности  национальной кухни

А)рецептура

Б)технологическая карта

В)поэтапное приготовление, подача

6.заключение 

7.источники

 

 

                   

 

 

 

 

 

 

   

 

                      Введение

Национальная кухня – это  плоды много виковых традиций, которым дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передовая их с поколения в поколения. Сходные условия жизни общения людей между собой привели к созданию форм не Толька духовной но и матерьяльной культуры. На протяжении многих веков у каждого народа сложились свои гостраномические престрастиии и привычки. Постепенно создавались национальные кухни являются частью национальной кухни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Казахская национальная кухня

Гостеприимство – основная черта  характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному  делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай  со сладостями.

 Уважительное отношение к  гостям и самое главное –  желание принимать их в своем  доме, способствовали тому, что со  временем традиционное казахское  застолье обрело форму ритуала,  не уступающего, по своему философскому  и аллегорическому содержанию, известной  на весь мир китайской чайной  церемонии.

 

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат  пиалу чая, который в казахском  доме разливают только девушки или  молодые женщины.

Главное традиционное кушанье казахов - бешбармак - вареная конина или  баранина с отваренными в бульоне  нарезанными небольшими кусками  теста и обильно посыпанная зеленью  укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бешбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

 

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас - отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между  остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки  получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки - замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых  они, якобы, быстрее возмужают, а  бараний мозг для детей под  запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бешбармаку подадут специальные  лепешки ак-нан, испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон - сорпу. А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже - каша из семи видов зерна и сумалак - варево из проросшей пшеницы.

быта.

 

            Рецептура

Для приготовления бульона: 1270 г  конины (можно взять баранину или  говядину) 1 луковица,  соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса:1 пиала  бульона, 1-2 луковицы.

Это блюдо традиционно готовят  из конины, но в последнее время  вместо конины берут баранину или  говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или  кастрюлю с холодной водой, доводят  до кипения, убавляют огонь, снимают  пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки  в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого  лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой  в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по7 - 8см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

 

Технологическая карта

№ Наименование сырья и  полуфабрикатов  Расход сырья на 1 порцию, г

                                                                                          Брутто, г                 Нетто, г

        Для   теста

1        мука                                                                    300                  300

2        соль                                                                       -                                4 

3        яйца                                                                             1                                   1  

 4       вода                                                                              -                                 200

       Начинка

5      мясо                                                                               50                                50                              

6    Лук репчатый                                                        36                                30

7  специи перец, соль                                                       1                                    1

   Выход                                                                                                                  568 г

 

    Поэтапное приготовление

 

 

Приготовление Шаг 1

 

Замесить тесто из 3 яиц, стакана воды и муки. Вообще, в  идеале тесто на бешбармак делается на одних яйцах. Но такое тесто очень трудно раскатать в тонкую лепешку). Раскатать лепешки и выложить на скатерть или другую чистую ткань. Дать подсохнуть.  

Шаг 2

 Заранее поставить  варить мясо. Главное, чтобы мясо  было на косточке и не постное,  чтобы был хороший навар. В  этот раз мы варили утку.  

Шаг 3

 Мясо, когда сварится, отделить от костей и нарезать  кусочками. В этом же бульоне отварить картофель.

Шаг 4

 С бульона сверху  снять жир в отдельную кастрюльку  и накрошить туда лук. Посыпать  перцем. Поставить на огонь минут  на 5

.  

 Шаг 5

 

 Лепешки нарезать крупными  квадратами или порвать руками  и опустить в кипящую воду, помешивая. Когда сварятся, достать  их с помощью шумовки. Дать  стечь бульону и выложить на  блюдо.  

 Шаг 6

 Сверху разложить мясо, а по краям - картофель. 

 

 Шаг 7

 Полить бешбармак горячим  луком. 

 

 

 Шаг 8.

После бешбармака подают шурпу. Это бульон, в котором варилось мясо и лепешки. В него добавляют  по желанию лук, перец. И очень  получается вкусно и полезно, если добавить в него немного айрана или тана. Попить после бешбармака такую шурпу - это истинное блаженство!!!

 

 

 

                Заключение

И так я узнала что  Это блюдо родом из бескрайних степей. Кочующие племена за долгие столетия нашли универсальный способ при минимальном наборе ингредиентов готовить не только сытное, но и очень вкусное кушанье. Бешбармак, а если быть до конца точным - беспармак, переводится, как пять пальцев. Известно, что восточные среднеазиатские народы до сих пор предпочитают, есть руками, и если, к примеру, плов можно кушать вилкой, то бешбармак по настоящему, что бы прочувствовать весь вкус надо есть руками.

 

 В настоящее время встречается  масса рецептов бешбармака. Его  готовят с картошкой, из курицы  и даже рыбы, есть варианты  супа называемого бешбармак, но  это всё не настоящее. В традиционном  бешбармаке, главными составляющими  являются мясо и тесто.

 

 Это блюдо не из тех,  что готовится на "скорую руку", процесс приготовления долгий, но  результат превосходит все ожидания.

 

 Традиционный бешбармак готовится  из конины или баранины, безусловно, вариант приготовления из конины, для многих неприемлем, поэтому  ее можно заменить говядиной.  Лучше всего использовать реберную  часть.

         

 

 

 

 

 

 

                Приятно аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 Источники: